网友提问：
香干回锅肉怎么做？
优质回答：
一、原材料
主 料：香干150g，五花肉150g。
配 料：尖红椒20g，大蒜叶50g。
调辅料：色拉油50g，盐3g，味精1g，鸡精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，红油5ml。
二、操作过程
1. 尖红椒清洗干净，去籽、去蒂；蒜苗摘洗干净；姜清洗干净去皮，大蒜子去皮洗净。
2.青椒改刀成菱形片；大蒜叶平刀拍扁，改刀成菱形片；香干平刀片开，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片；姜改刀成片；大蒜子改刀成片。
3.五花肉清洗干净，置入沸水中小火加热至熟透（加热时间视肉块大小而定），捞出肉块过凉，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片，肉汤留用；锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热，下入香干煎至两面金黄色，捞出沥油待用。
4.净锅置旺火加入色拉油，下入姜片、大蒜子煸炒，下入五花肉继续煸炒，下入香干、烹入料酒合炒，撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，锅置旺火加蒜苗稍微翻炒，装盘即可。
三、操作关键
1.刀工操作姿势要规范，符合菜肴要求。
2.五花肉煮制时，应小火慢煮，以筷子刚好插破表皮为准。
3.五花肉凉透切片效果较好。
4.放盐时注意考虑调味品中含有的盐分。
5.五花肉煸炒时注意火候不易过大，否则会出现局部焦糊现象。
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准备食材：五花肉 香干 豆瓣酱 生抽 老抽 葱姜蒜 干辣椒 盐 鸡精 胡椒粉 耗油 青椒或者蒜苗。
首先第一步先把五花肉焯水，焯水之前先放点料酒 生姜 大葱 去腥。
煮五花肉的时候给香干切片或者切成条状。
第二步 把煮好的五花肉捞出洗干净切成薄片，越薄越好，
3：锅中烧油 放入干辣椒和葱姜蒜，然后把五花肉倒进去翻炒，放点豆瓣酱 ，翻炒变色以后再倒入香干，
4：放入香干以后继续翻炒一会，开始调味 ，分别放入盐 鸡精 生抽 老抽 料酒 耗油
5：可以放点蒜苗或者小葱，青椒都可以，看个人喜好，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
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你好，很高兴回答你的问题。我来分享一下香干回锅肉做法。希望对你有帮助。
香干回锅肉
食材
1.五花肉250克
2.香干10片
3.青红椒1个
4.食用油少量
5.盐半勺
6.生抽1勺
7.鸡精1勺
8.老抽1勺
9.白糖半勺
10.姜蒜适量
11.干辣椒适量
12.郫县豆瓣酱1大勺
13.黑木耳适量
14.料酒1勺
15.淀粉水适量
16.桂皮少量
17.花椒少量
18.香叶2片
做法
1.水烧开，将桂皮、香叶、料酒加入锅中，加少许盐。放入五花肉。10分钟左右，将五花肉捞出放入凉水中，再捞出控水
2.青椒香干切好
3.准备好木耳、干辣椒、姜蒜
4.起锅热油，放入五花肉、老抽、姜蒜、豆瓣酱、白糖、干辣椒、花椒、木耳。最后加入青椒和香干
5.加入生抽，淀粉水倒入，大火收汁
6.加少许鸡精、葱花出锅
以上是我的分享，希望对大家有帮助。
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我是夫爱町杰，一位美食分享官。
感谢大家长期的支持！
其他网友观点
您好，我是锅锅！
希望我的回答对你有所帮助！
香干炒回锅肉色泽红亮，肥而不腻。
炒回锅肉要掌握火候，用旺火煸炒将回锅肉煸干炒香，将回锅肉里面多余的油煸炒出来，吃起来才会一点都不腻人！
放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油，使豆瓣酱特有的色泽和浓郁的香味充分渗入回锅肉和香干中，吃起来满满的一口都是酱香味！
主料 五花肉 香干
配料 大蒜子 大蒜叶 小米辣 红辣椒
将锅子烧热烧红以后，把新鲜五花肉放入锅中烫毛处理，放入清水中清洗干净！
烧锅水，放入五花肉焯水！焯水的目的是将五花肉里面的血水煮熟，用高压锅压的时候（或者用锅子煮）汤会更鲜更浓！焯水的过程中需要撇去浮末！
将五花肉放入高压锅中，加入适量的清水，放入几块姜片盖上锅盖！等高压锅上汽以后，压十五分钟！（小火慢煮需要煮四十五分钟）
将压烂的回锅肉捞出，冷却备用！回锅肉一定要完全冷却以后再去制作，完全冷却后去炒不会爆油！
准备大蒜子切成蒜米，准备红辣椒切成小块，将小米辣切碎，大蒜叶切碎备用！
将锅子烧热后，滑下油锅（滑油锅指锅子烧热烧红以后放入食用油，将油烧热后淋在锅子周边，这样去炒肉或者煎鱼等等，不会出现粘锅），将热油倒出，重新放入食用油！
放入回锅肉旺火煸炒，将回锅肉煸干煸香，将里面的油脂炒出来（一定要炒出油脂，吃起来才不会油腻！）！
将回锅肉多余的油汁倒出来，放入郫县豆瓣酱爆香炒出红油，豆瓣酱只有爆香以后酱香味才会更容易渗入回锅肉和香干中！
放入切好的香干，放入红辣椒，小米辣，加入适量的清水！
旺火烧开后开始调味，放入一勺盐，一勺味精，适量的耗油，适量的生抽调咸鲜味，适量的酱油上色！
旺火煮三分钟。
将汤汁煮浓稠以后，放入大蒜叶煮至断生即可出锅装盘！
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其他网友观点
大家都知道，回锅肉要过热水，要五花菜带皮。但许多人对香干要不要过水感觉无所谓。
其实香干过水还是可以的，把肉和香干捞出待用。把锅烧热，有一点注意，放一点油热了倒出，第二次放油，带炒肉肉既不沾锅肉色又漂亮。
其它步骤差不多！
其他网友观点
香干回锅肉算是湖南地区一道比较有名的菜，比较出名的攸县香干等，这道菜也是非常下饭的哦，而且做法简单，个人也是经常做这道菜，我来说一下香干回锅肉的做法吧。
?首先我们需要准备食材：
五花肉、香干、青椒、大蒜、姜片、料酒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精
?准备好食材后，就可以开始做啦。
1、首先我们选择肉类的话要选用五花肉，最好是肥瘦相间的那种。锅中倒水放入五花肉，加姜片、料酒煮15分钟，用筷子插入五花肉的中间，如果可以穿透就可以了。
2、五花肉捞出，用厨房纸巾吸干水分，然后放凉。放凉后的五花肉切薄片备用。
3、准备好香干洗净，切片，锅中放水，把切好的香干焯水。
4、把青椒切小块，大蒜切末。
5、锅中放少量油，放入切好的五花肉，将肉片的油分煸出。然后放入豆瓣酱，炒出红油，加入蒜末，然后放入青椒炒熟。
6、青椒炒好后加入香干，放入生抽，少量盐，鸡精调味即可。
以上就是小编关于【香干回锅肉怎么做？】的分享，希望对你有用。