竹笋的吃法和做法大全 (竹笋的吃法有几种)-亚博安卓下载

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1、梅菜笋丝

原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

做法:

1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。

2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

2、素蚝油炒笋

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原料:笋500克,素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法:

1、笋洗净斜切成条,

2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

3、豌豆焖笋

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原料:笋500克,豌豆50克,葱花少许,素蚝油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,盐1/2茶匙,鸡精一茶匙。

 做法:

1、笋洗净后切从中间一剖为二,切成三厘米左右的条,用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味,为了保留鲜嫩口感,要过凉水,然后滤干水分备用。

2、碗豆同法滤干水分备用。

3、锅内油烧到七成热,放入葱末炒出香味,将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。

4、将调料放入,加少量清水没过笋,盖上锅盖中火焖三分钟,大火收干即可。

4、鲜味笋条

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原料:春笋500克,素高汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。

做法:

1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状。

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味。

3、捞出笋,过凉水,与素高汤一起下锅用中火烧开。

4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟。

5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。

5、酱汁鲜笋块

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原料:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。

 做法:

1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。

2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用。

3、炒锅再上火,放入鲜汤、烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。

一、凉拌竹笋

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竹笋味道鲜美,营养价值更是不容忽视,笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。经常食用能增强机体免疫力、宽胸利膈、通肠排便、降“三高”。凉拌竹笋开胃健脾、口感鲜嫩脆爽,它还是健美减肥之佳品。

食材主料:竹笋250g、香油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒适量、青椒适量、红椒油适量、大蒜适量、小葱适量

步骤

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1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱 2.竹笋用手撕成细条状 3.用开水焯一下 4.沥干水分 5.加蒜蓉 6.加糖、盐
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7.加青红椒丝
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8.加香油、白醋
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9.加红椒油、蚝油 10.拌匀即可

小贴士

胃溃疡、胃出血、肝硬化、肾炎、尿路结石、肠炎、骨质疏松等病人不宜多吃竹笋。

油焖笋

原料:竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。

做法:

1、竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;

2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;

3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。

竹笋红烧肉

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1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。

3、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

4、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。

温馨小提示

1、竹笋要先用开水烫5至10分钟,这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。

2、煸炒五花肉时,可用小火将肉中的油逼出来一些,做出来的红烧肉会一点也不油腻。

3、最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

春笋砂锅煲鸭汤

主料:春笋 (1根)、番鸭 (1腿)

辅料:胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块)

做法:

1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。

2、温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。

3、倒入料酒开大火待水开了转小火。

4、待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。

5、倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

6、倒入适量的盐巴,就可以出锅了

咸肉片煲春笋

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主料:春笋 (250克)、咸肉 (100克)

做法:

1、春笋剥去壳,洗净,切片.咸肉洗净切片。

2、把咸肉用开水焯一下,去掉点咸味.

3、春笋片也放开水焯一下捞出。

4、取砂锅,放姜片,葱段.放入咸肉片、春笋片

5、加点料酒,中火煮开,小火煲20分钟.

6、放些枸杞。煮开即可。

豌豆竹笋炒虾仁首先来个卜卜脆组合 图片

食材:竹笋、豌豆、海虾步骤:1、豌豆洗净,用开水焯至八分熟,捞出;2、竹笋去壳洗净切丁用开水焯,捞出;3、虾去壳去头去沙线,洗净,用盐、料酒、淀粉搅拌;4、锅里油热,放姜末爆香,加虾仁快炒;5、待虾仁转色加竹笋与豌豆,并加料酒煸炒,加盐,糖,胡椒粉,鸡精,葱花,煸匀即可。双笋合璧

图片 食材:竹笋、芦笋、猪肉末步骤:1、芦笋、竹笋切粒状,用沸水焯一分钟捞起,沥水待用,生抽老抽白糖调和好待用;2、猪肉末用生抽、胡椒粉搅拌均匀,蒜蓉葱花及干辣椒备用;3、锅中放油,放蒜蓉干辣椒爆香,放入肉末将其炒散开成小粒;4、放芦笋加料酒用大火翻炒,让火苗窜入锅内冒香,再放竹笋及所有调料一起翻炒,加小半碗水淀粉继续翻炒;5、放入葱花翻炒片刻,尽量收干汁后可出锅。酸菜嫩笋肉片再来点开胃开胃养脾菜式

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食材:竹笋、酸菜、猪里脊肉步骤:1、将猪里脊肉切薄片,加料酒、盐、淀粉、葱姜末、油,拌匀,腌制十分钟;2、酸菜洗净切块,放热水锅焯一分钟捞出,备用,竹笋切段备用;3、取一小碗,放适量的花椒、麻椒和干红辣椒,倒入热水,泡水麻椒辣水,备用;4、热锅上油,放姜片爆香,入酸菜段炒匀,加嫩笋再次炒匀,将麻椒辣水倒入;5、加适量热水,大火煮开,盖锅,煮十分钟,加盐,调味,放腌入味的里脊肉片,待肉片变色,稍煮两分钟,加味精调味,即可出锅。小贴士:

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1、从市面上买的酸菜,热水焯烫一下,可去掉一部分腌制过程留下的有害物质。2、里脊肉片腌制时,加少许油,可防止粘锅,也可将肉的原汁包在油内,口感更好。3、味精可不加。百叶结竹笋红烧肉

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食材:竹笋、百叶结、猪肉步骤:1、百叶结与竹笋解冻,竹笋切段,猪肉洗净切块,焯一下捞出;2、取高压锅,放猪肉,放姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,加料酒,糖,老抽,适量水,大火煮开,小火15分钟左右,关火;3、打开高压锅,放百叶结,放竹笋,加点盐,大火煮开,小火10分钟;4、把高压锅里的东西,全部倒入炒锅,大火收汁,加盐,麻油煸匀,加鸡精,葱花即可。小贴士:1、盐要做2次放,比较入味。2、最后收汁时间根据汤汁多少而定。鱼香肉丝

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食材:竹笋、木耳、胡萝卜、香菇、猪肉步骤:1、猪肉切丝加料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。竹笋入开水煮4分钟过凉备用;2、取一小碗加酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用;3、竹笋和泡发的木耳洗净切丝,香菇、胡萝卜洗净切丝;4、炒锅到油烧热,入肉丝翻炒均匀至变色盛出,锅中加少许油放蒜末,姜末爆香,再加剁椒,小米椒和泡姜炒出香味;5、入竹笋和木耳翻炒片刻,再把炒过的肉丝倒入翻炒,加调好的料汁翻炒均匀,最后淋香油翻炒均匀关火。小贴士:1、鱼香汁要提前调好,这样成菜中的肉丝才不会变老,口感香嫩。2、木耳也要提前泡发洗净,可在水中加点盐,这样木耳洗的更干净。卤竹笋

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食材:竹笋、五花肉步骤:1、五花肉切块,笋丝泡水,切段;2、锅里放些油,放五花肉翻炒,把五花肉的油炒出来;3、再放竹笋,放酱油,酱油膏一起炒;4、放入油葱酥,加水,放一点糖煮开,再放小火,慢慢卤半个1小时以上。油焖竹笋

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食材:竹笋步骤:1、竹笋去掉老根,去壳洗净,切长条,放开水里焯两分钟沥出备用;2、油锅放姜葱蒜爆香。放竹笋翻炒;3、倒两勺生抽,老抽,适量开水,放适量糖和盐调味,中火焖10分钟。小贴士:1、竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以炒制前一定要焯水。2、儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食竹笋。四喜烤麸

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食材:竹笋、黑木耳、黄花菜、花生、香菇、烤麸步骤:1、烤麸在水中用手反复挤压,将豆腥味去掉,花生入开水煮10分钟,剥去花生衣;2、黑木耳、黄花菜与香菇泡水,洗净切段,竹笋洗净切粗丝,烤麸切方块;3、锅里水开,放烤麸煮开,再用清水浸泡,挤干水份,加油,把烤麸用油煸炒至发黄,盛出;4、锅里油热,放姜,蒜,八角爆香,入香菇,黄花菜,黑木耳,花生,竹笋煸炒2分钟;5、加大量水,放烤麸,加糖,老抽,鲜抽,料酒,大火煮至汁稠,加盐,麻油煮1分钟,加鸡精,葱段,煸匀即可。小贴士:1、鲜抽比较咸,盐可以少放些。2、煸炒烤麸时可用多点油。竹笋排骨汤

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食材:竹笋、猪排骨步骤:1、竹笋去壳,取嫩茎部分切滚刀块,排骨洗净后沥干水份,备用;2、竹笋块入沸水锅中汆烫片刻,捞出;3、汤煲添足量水,放入排骨、笋块、姜片,烧沸;4、撇去浮沫,转至小火慢炖1.5小时;5、炖至汤色清靓,加盐调味即可。竹笋鸡汤最后再来份清淡的鸡汤,不是心灵鸡汤哦

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食材:竹笋、鸡肉步骤:1、竹笋去皮,切片焯水,鸡肉切块,焯水备用,准备适量生姜、香叶、花椒等配料;2、砂锅内,加适量的水,放主鸡肉和配料;3、小火慢炖半小时,加焯好的竹笋;4、炖至鸡肉软烂,加适量的盐即可。

熏干竹笋炒尖椒

材料

尖椒2根,五花肉50克,熏干1块,小春笋3个,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,橄榄油2汤匙,意大利综合香料少许

  做法

1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片,放入少许料酒抓匀

2.热锅凉油,锅中倒入适量的橄榄油

3.放入切好的五花肉煸香,变色后翻面继续煸到肉片打卷

4.放入切好的尖椒,翻炒出辣味,淋上少许生抽

5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后,放入蚝油

6.炒匀后,撒上少许研磨的意大利综合风味香料,即可出锅

  芡实薏仁竹笋干大骨汤

材料

芡实15颗,竹笋干一根,薏米一小把,大棒骨一根,绿豆芽,大枣两颗,姜片两片

 做法

竹笋干前一晚泡好,第二天换一次水继续泡至软,清洗后黄色水变得很浅即可;

芡实、薏仁提前一到两个小时泡好;

大棒骨中间断开,清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开,有效去除血水和浮沫后捞出备用;

砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内,大火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时,放盐即可。

以上就是用干竹笋做成的两道小菜,绝对是下饭的好菜。准备好相应的食材,你就可以动手做一下啦!有些食材,你也可以根据自己的口味来适当的做增减。但是,值得注意的是,干竹笋的泡发时间一定要掌握好

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