盐焗凤爪正宗做法视频 盐焗凤爪正宗做法大全-亚博安卓下载

盐焗凤爪正宗做法?

食材的处理

鸡爪解冻,在清水浸泡2小时左右,用适量料酒清洗几遍,清除异味。

食材的腌制

凤爪 1500g 味精 10g

姜粒 30g 盐焗粉 30g

食盐 30g 芝麻油 9g

腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制,彻底祛除鸡部件的异味,增加鸡部件的风味和盐度。

香料包的配置

八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理;称好的各种香料,大个的切小,球形的压破,锅内加入可以煮过香料分量的清水,大火烧开后放入所有香料,待水在烧开后煮3分钟左右,过水,再用清水冲洗一遍去掉残渣,冲洗好之后用纱布包起来,切记不要包得太紧,太紧了香味出不来

鸡爪腌制

高汤的制作;制作高汤

材料:鸡骨架4斤,

以上材料只能多不能少,材料多一些,高汤味道更好。

制作步骤如下:

1、过水:鸡架解冻后用沸水小煮3分钟,清除淤血异味等等,捞出用清水洗净

2、锅内加入20斤清水大火烧开加入过好水的所有底料鸡架,然后火煲至4-5个小时,煲烂后捞出所有底料,然后就要过掉老汤中的残渣,剩下的汤就为高汤。

高汤熬制中

盐焗卤水调味

高汤 9000g 味精15g

香料包 1个 盐焗粉 18g

冰糖 18g 鸡粉 20g

食盐 28g 姜黄粉 19g

卤水调制

第一步:将高汤烧开后转小火,下入香包,熬煮至香味完全融入到高汤内。

第二步:下入剩余的调味料,姜黄粉可以分次加入,不要一次加完,,小火熬制10分钟即可。

盐焗鸡系列的卤制

大火烧开卤水后转微微的小火,下入鸡部件,盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为5分钟左右,浸泡20分钟左右。卤完的食材,捞起来,晾干记得刷一层油,放置12小时,味道更佳。

延伸阅读

盐焗鸡爪商用做法?

原料:鸡爪200克、 粗海盐500克、姜汁酒、葱、盐焗鸡粉适量

做法:

1、将鸡爪洗净,再用盐焗鸡粉和适量的盐搅拌均匀腌制1小时;

2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀放在碗内;

3、将浸透的鸡爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;

4、将海盐盖好的鸡爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。

盐焗鸡爪家庭版?

用料:鸡爪800g,盐焗鸡粉30g,盐20g,生抽20g,花生油20g。

做法:

1、鸡爪解冻洗净,切掉指甲。

2、把鸡爪放进瓦煲,往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用),搅拌均匀。

3、让鸡爪腌制约30分钟。

4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水,盖好锅盖。

5、大火烧开转小火,翻一下,继续焗约15分钟即可。

盐焗鸡爪的最简单制作方法?

盐焗鸡爪的做法

配料:

鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段

调料:

盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

做法步骤:

1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;

3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;

4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;

6、将蒸笼用锡纸铺底备用;

7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)

8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

盐焗凤爪的做法?

食材用料

凤爪14个,海天盐焗粉1包,黄栀子6个,盐15到20克,料酒,姜片,花椒粒适量

做法步骤:

1,凤爪反复淘洗干净

2,放入锅里,加入水,料酒,姜片,花椒粒焯水

3,焯好水后捞出凤爪

4,用清水冲洗干净后沥干

5,加入盐和一半盐焗粉拌匀,这里盐的用量以舔一下足够味,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚

6,锅里加入水,捏碎的黄栀子,剩余的一半盐焗粉,盐煮开,汤底要比平时喝汤咸一些

7,加入腌制好的凤爪,连同腌制出的汁一起倒入。煮8分钟左右断生即可,凤爪不可煮太久会没有口感哦

8,煮好后捞出凤爪用电风扇吹凉,先放入冰箱冷冻半个小时,再放入冷藏几个小时后食用,又脆又弹又入味

正宗盐焗鸡爪怎么制作?

食材:鸡爪:12只,姜:5克,花椒:1小撮,葱:5克,鸡粉:30克,料酒:5克,芝麻油:适量。

步骤

1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用。

2、将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。

3、锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

4、将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用。

5、将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用。

6、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜。

7、蒸笼用锡纸铺底备用。

8、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。

9、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出,制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

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