万州烤鱼，是重庆万州地区的一道传统美食，以地道的川渝特色调味，独特口感和营养丰富的鱼肉，在国内外享有盛誉。制作万州烤鱼不仅需要选用新鲜的川江鱼，更要掌握烤鱼的技巧，让鱼肉入味，口感鲜美。
正宗万州烤鱼的配料通常包括鱼、豆腐皮、红、绿、黄椒、木耳、山楂片、泡红椒、青蒜、芹菜、鲜竹笋等，其中特点是用不同颜色的辣椒、椒盐和湖南豆瓣酱酿制的配料。
接下来，我们来一起了解一下如何制作正宗的万州烤鱼。
材料：
1. 一条鲜活的川江鱼
2. 豆腐皮，切成小块
3. 红、绿、黄椒，切成小块
4. 木耳，泡软切成小块
5. 山楂片，切成小块
6. 泡红椒，切细后取辣椒油备用
7. 青蒜，切成段
8. 芹菜，切成小段
9. 鲜竹笋，切成小块
10. 植物油，用于烤鱼和煮料
11. 姜、蒜、洋葱等辅料
12. 酱油、盐、白糖、料酒、醋等调味品。
步骤：
1.将川江鱼宰杀，去腮，去鳞，去内脏，清洗干净，抹上一层盐和姜汁腌制十分钟。
2.在鱼身上对侧切几刀，撒上盐和胡椒粉。
3.在烤盘上搭起汤锅，倒入清水，加入姜片、蒜、洋葱等辅料，烧开后将鱼放入汤锅中煮熟，捞出待用。
4.烤盘上抹上少量植物油。
5.将煮熟的鱼放到烤盘上，并在鱼的两侧放入豆腐皮、青蒜、鲜竹笋等配料。
6.将红、绿、黄椒、木耳、山楂片等配料均匀地放在鱼身上。
7.将酱油、白糖、盐、料酒、醋等配料混合在一起，调成酱汁，均匀地淋在鱼身上。
8.在烤箱中180度烤15分钟，期间可适当地翻面，烤至表面微黄即可。
9.取出烤好的鱼，撒上泡红椒油和椒盐，待其降温后撒上青蒜花。
至此，一道色香味俱佳的万州烤鱼就做好了。除了以上材料和步骤，还可以根据自己的口味加入一些自己喜欢的配料，如豆干、藕片、香菜等。
总之，制作万州烤鱼需要注重火候和配料搭配的搭配，好的万州烤鱼应该鱼肉熟透、无鱼腥味，配料多而不乱，口感鲜美且不过分辣。如果你烤出了一道正宗的万州烤鱼，不仅可以选择与亲朋好友分享，更可以让他们纷纷称赞你的厨艺。