怎样制做松鼠桂鱼？
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松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼。春季的鳜鱼，肉质丰满细嫩。鱼肉炸好后，浇上热气腾腾的卤汁，它还会吱吱地叫，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。
高晓生师傅说，别看这道菜似乎纹理复杂，烹饪难度很高，但其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松做出来。
食材
鳜鱼一条（800克）、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升
步骤
? 首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
? 宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
? 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
? 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
? 热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
? 腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘，最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
大家好，我是爱做菜的董先生，热爱生活，喜欢做菜，松鼠桂鱼是烹饪桂鱼的方法之一，选用一斤以上的桂鱼制作比较合适，在家里制作也比较方便，如果不想自己制作，各大酒店都有售卖。松鼠桂鱼都是选用活鱼制作，看似简单，实则桂鱼讲究加工工艺，如果操作不当，桂鱼就无法食用。回答此问题，我们先来了解松鼠桂鱼的来历，制作方法与经验，下面我分享制作过程。
【松鼠桂鱼的来历】
乾隆年间就有松鼠鲤鱼，乾隆皇帝微服私访下江南时就曾吃过。后来就用桂鱼做，变成了松鼠桂鱼，有关书籍中写到，松鼠鱼，的记载：取桂鱼，去大骨，用黄蛋，炸至，做松鼠式，酱油烧。
可以说明现在的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上演变起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干生粉。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。
【松鼠桂鱼的制作方法】
一、主配料：桂鱼一条、西瓜粒、哈密瓜粒、熟甜豆粒、熟
虾仁、鸡蛋一个
二、调味料：番茄酱、白醋、料酒、玉米淀粉
三、制作方法：
1、将桂鱼鳞片去掉，然后去腮，从鱼腹部用剪刀剪开取出内脏，清洗干净，在去掉桂鱼头部，然后用刀从桂鱼一侧劈开到尾巴处，别劈断，在同样劈另外一侧，这样桂鱼骨就取出了，然后把桂鱼改成花刀，从桂鱼肉上面先直刀切注意别把鱼皮切断，在斜刀切，切成菱形刀纹，切好后用料酒，先腌制一下，鸡蛋去青就黄，涂抹在桂鱼肉上，拍上干玉米淀粉。
2、用干净油炸，油温烧七成热，将两片鱼肉翘起，鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，油温在次烧到七成放入桂鱼复炸，炸好后摆入盘中备用。
3、锅里放入少许清油，在放入番茄酱，白醋，白糖调味，酸甜味要适中，调至汤汁浓稠就把汁浇桂鱼上然后把，西瓜粒、哈密瓜粒、邱甜豆粒、熟虾仁撒在桂鱼上就制作完成。
我是爱做菜的董先生，松鼠桂鱼的制作讲究刀工处理要好，拍粉要均匀合适，粉拍过多容易结块，口感不好，炸时油温要控制得当，油温过高容易表皮容易焦，里面不熟，调汁时白糖，白醋要适量，吃起来酸甜味，好了，如果喜欢这个分享，您可关注，点赞或者评论留言，我们共同学习进步，谢谢。
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松鼠鱼怎么做？
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松鼠鱼是一道经典的中国美食，因形似松鼠而得名，酸甜可口，酥脆鲜美，一般可用鳜鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等鱼烹制，今天用草鱼做个教程，供参考，
松鼠鱼配料
鲜活草鱼一条约1000克，番茄酱50克，青豆20克，糖50克、白醋50克，盐5克，料酒10克，淀粉适量，色拉油适量（正宗松鼠鱼应该用猪油现在一般用色拉油代替）
做法
1.将鱼宰杀干净，去鱼鳃、鱼鳞、内脏，齐胸鳍切下鱼头，2.沿脊背剃下鱼骨，尾部连着，3. 先立着斜改刀，深至鱼皮，
4. 然后刀斜着片，也要深至鱼皮，成菱形刀纹，否则翻花不好看，然后用盐、料酒腌制备用，5. 将鱼肉两瓣卷起来，均匀的拍上干粉，轻轻抖动几下，将多余的干粉抖掉，然后一手提鱼尾，将鱼下入油锅炸至酥脆成型，再将鱼头拍粉也炸至酥脆，摆在盘中，成松鼠型，6. 锅内留少许油，下入番茄酱、白糖、白醋，熬制粘稠，再下入青豆，打少许明油，均匀浇在鱼上即可。如果速度快，鱼会发出吱吱声，这才正宗。
糖醋松鼠鱼是一道经典名菜，菜品色泽红润，酸甜可口，但做法极其讲究，无论是食材的选配还是刀工火候都极为重要，具体做法可点击下面视频观看。这里是艺品美食，如果你喜欢我们的视频，别忘了点击关注，果断收藏吧！
松鼠鱼怎么切的花刀？
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用料主料
鳜鱼1条
辅料
杂蔬50克
料酒10毫升
姜汁5毫升
盐少许
胡椒粉少许
番茄沙司30克
海鲜酱10克
砂糖15克
香醋5克
蒜瓣2个
淀粉适量
色拉油适量
松鼠鳜鱼的做法1.
买回的鳜鱼处理干净
2.
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
3.
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
4.
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
5.
用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
6.
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
7.
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸
8.
再将鱼全部放入油锅炸，鱼头也入油锅炸成金黄色
9.
炸至金黄色捞起，放入盘中
10.
将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
11.
锅内留油少许，煸香蒜瓣末
12.
倒入调味汁
13.
再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
14.
把汁浇在鱼身上即可
松鼠鱼好看又好吃，可是自己又不会打花刀，每次只能望鱼兴叹，今天小编用图解的方法介绍打花刀技巧，教你如何打的又好看又入味好吃，在家也能做出酒店大厨做的松鼠鱼
1 首先把鱼鳞打完，在用毛巾把鱼身上的水擦干净。然后从鱼头鱼鳃哪里下刀，把整个鱼头切下来备用
2接着从鱼鳃位置开始，严着脊梁骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉和鱼骨分离开备用。千万不要把鱼肉切断，切到尾部的位置就可以了。
3将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面让与脊梁骨相连的这片鱼肉向上。鱼肉的内测向下，仍然从鱼鳃位置下刀，沿着脊梁骨将脊骨剃开
4接下来把片好的鱼肉采用鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿轴45度切入间隔1cm的刀口
5逆时针斜向将鱼肉一片一片切上去，过程可以切慢一点，要保证不要将鱼肉切断或者切的大小间隔不均匀。
6全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹
6切好以后将鱼抖散，让每个刀口都张开。在下锅前通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉利分散的状态，油炸后会自然卷曲蓬松，形状就像松鼠尾巴一样。所以这道菜叫松鼠鱼。
7最后把切上的鱼裹上淀粉，轻轻把淀粉拍均匀在鱼肉上，锅里油温7成热放到锅里炸一下定型即可，一条只有在饭店里能吃到的松鼠鱼就大功告成了
松鼠桂鱼为什么能成为中国的一道名菜？应该大部分都不太喜欢吧？
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松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼）为什么能成为中国的一道名菜？应该大部分都不太喜欢吧？
大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：
松鼠鳜鱼是一道传统名菜，是四大菜系中苏菜的名菜。鱼肉改成花刀，拖糊，入油锅中炸制成松鼠形，浇糖醋汁，外脆里嫩、甜酸适口，得到了很多人的喜爱，创造至今已经有200多年的历史，足矣看到这道名菜受欢迎的程度。
“松鼠鱼”是清朝才出现的名字。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”，当时用鲤鱼为原料。乾隆皇帝在松鹤楼品尝过后，慢慢发展成以鳜鱼来制作“松鼠鳜鱼”。
这道菜充分体现了厨师们的想象力，鱼肉切成花刀做松鼠的身子，下油锅中炸出，显得松软可爱。松鼠的头与尾，用鳜鱼头与鱼尾摆在前后，造型贴切，从清朝至今，松鼠鳜鱼的人气都一直很旺。
下面琦哥分享给小伙伴，松鼠鳜鱼的做法。
走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色 号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。
【松鼠鳜鱼】
【所需原料】鳜鱼、青豆、松仁、柠檬
【调料】生姜、大葱、精盐、料酒、番茄酱、白醋、淀粉、吉士粉、水淀粉各适量
步骤一：鳜鱼洗净切下鱼头，剔去脊骨、腩骨，两片鱼肉相连与鱼尾处，切上麦穗花刀。
步骤二：加入少许精盐、料酒、姜粉、大葱抹匀腌制15分钟。
步骤三：鱼肉裹上淀粉、吉士粉入油锅中炸制金黄色定型捞出，摆入盘中。松仁放热油中炸香。
步骤四：锅内烧油，加入番茄酱、白醋、白糖、青豆搅匀，再加入少许清水、水淀粉、明油，挤入柠檬汁熬制成稠汁。
步骤五：将稠汁浇在鳜鱼上，撒上松仁即好。以上就是我的回答，希望题主能够满意。
鲈鱼能做松鼠鱼吗？怎么做？
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其实很多大酒楼做松鼠鱼都有用草鱼、鲈鱼、桂鱼（鳜鱼）、鲤鱼，所以鲈鱼是可以做松鼠鱼的，这关系不大，用不同的鱼区别就是鱼肉口感。
松鼠鱼是一道色泽鲜艳，鲜嫩酥香 酸甜适口的菜品。同样也很考验个人的刀功。
准备原料:鲈鱼、鸡蛋
准备辅料:干生粉、生粉水，番茄酱、盐、糖、白醋
做法:
鲈鱼洗干净，用菜刀从鱼的背部开始剃出左右两块鱼肉，取出鱼头和中骨头。（注意！！两块肉要连着鱼尾巴）
鱼皮向下，鱼肉切十字交叉花刀（切到鱼皮处即可，不要切破鱼皮）
切好的鱼肉用盐、 蛋黄腌渍后均匀沾上干生粉备用。
锅内烧油，油可以淹过鱼身即可。油烧热至6成热左右，左手持鱼尾右手用筷子持鱼身先炸定型，后在全部放进去，炸至金黄色后捞出。（注意安全！）
锅加入少许油，加入番茄酱、水、盐、白糖、酸醋（根据个人口味调味）烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。
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以上就是小编关于【松鼠桂鱼的做法最正宗的做法】的分享，希望对你有用。