网友提问：
如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢？
优质回答：
今天推荐一个芹菜炒牛肉的做法
要准备的食材和辅料:
牛肉300克，芹菜适量（不要叶子）红椒一个，青椒一个，干海椒两个，大葱一根，姜1小块，蒜3个。
腌制牛肉食材:
食用油10克，老抽2克，胡椒粉适量，蛋清一个，干淀粉10克。
首先准备新鲜的牛肉，将牛肉逆着纹路切成薄片备用。
下一步开始准备腌制牛肉，将切好的牛肉放入清水里抓洗，洗掉牛肉中的血水，然后将牛肉倒出挤干水分。牛肉里面放入食用盐，胡椒粉，老抽提色，先将牛肉朝一个方向搅拌到黏手即可。再加入蛋清一个继续搅拌，接着再加入干淀粉搅拌均匀，最后淋入植物油拌匀腌制15分钟，植物油能使牛肉片自动闪开，防止翻炒的时间粘连。
趁着腌牛肉时，把生姜1小块切成丝，大蒜3颗切成片，半根大葱切成段，一个红椒切成丝，一个青椒切成丝，再把小芹菜切成3厘米左右的段。
接下来就是翻炒牛肉，热锅里面倒入稍微多点的植物油，等油冒烟后放入腌制好的牛肉，转中小火用勺子快速推散，大约30秒左右，牛肉定型变色后立即倒出 ，重新起锅倒入油，油热后将把葱姜蒜干海椒爆香后，放入一勺耗油 ，黄豆酱一勺炒匀爆香，接着放入配菜炒至断生，下入牛肉翻炒几秒，然后开始调味 ，加入食用盐，鸡精， 胡椒粉，料酒， 白糖翻炒10秒再加入生抽翻炒均匀即可出锅。
这道超下饭的芹菜牛肉就做好了，牛肉鲜嫩爽滑，芹菜脆爽可口，两者搭配营养丰富。
本人喜欢吃清淡，如重口味的可以再加料，如泡海椒和仔姜等等，又是一个不错的味道。
其他网友回答
牛肉作为家常菜。真是让人又爱又恨一到菜。爱是因为它确实是好吃，富含营养。恨是因为很难把它做好，一不小心。就变成又硬又老，无人吃的菜。那么怎样才能把牛肉炒得又嫩又滑呢？
一选料非常重要。部位的牛肉有的不同的口感。适合烹饪方式也不一样。靠近牛颈部位的肉最适合用来炒着吃。
二顺着纹理切成一毫米左右的薄片才容易快速炒熟。
三，牛肉在下锅前。要腌制入味。加入料酒，糖，水，生粉。菜油进行腌制。
四，家庭炒牛肉。没有餐馆里面的大火，但也要注意火候。 烧热倒入油。牛肉下锅要注意先煎后炒的方式。
五，牛肉炒至七成熟时，盛出备用。
六，再次起锅。随意搭配芦笋，彩椒，西兰花，洋葱，炒出香味后，倒入牛肉。快速淋入蚝油，生粉，糖，水和少量老抽。快速翻炒拌匀即可出锅。
其他网友回答
首先要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 若是偶尔刻，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，如许，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破损，如许肉就鲜嫩了
其他网友回答
炒牛肉，首先先将切好的牛肉片腌制，打进鸡蛋，搅匀！起锅烧油，放入牛肉，加适量的酱油，蚝油，料酒，鸡精，再放入一些尖椒点缀，出锅！一盘香喷喷的尖椒牛肉制作完成！
以上就是小编关于【如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢？】的分享，希望对你有用。