鱼胶的做法:鱼胶的做法是什么?-亚博安卓下载

网友提问:

鱼胶的做法是什么?

优质回答:

谢谢!鱼胶实际上是鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,也称为花胶。至于怎样做才好吃,以我的做法,一般都是煲汤用的。那么以我个人愚见来讲述一下花胶鸡爪排骨汤,如何才能煲出的汤更加鲜甜吧。

ps1:花胶的种类繁多,琳琅满目,当多一分钱一分货,从几百元每斤到几万每条的都有,我们只用普通的食材来做例子。

首先,将花胶用温水泡两个小时,切几片姜片一起入在温水中,目的是将花胶泡软并除腥味。另外,用温水而不是用开水的目的是不提前破坏花胶的营养而浪费掉;

其次,1,将泡软的花胶剪成小段(别太小块了);2,将准备好的鸡爪 少许排骨及花胶同时放入煲内;3,加入姜片,红枣,少许党参,适量的水;4,大火煲1个小时,转中火半小时,最后文火约一小时;5,在起锅前10分钟加入适量的盐。

ps2:花胶最好用明火煲汤,不推荐用压力锅,因为花胶容易烂而变融化了。

再次,1,花胶鸡爪排骨汤的功效:具有滋阴补气,补脚力,养血美颜的作用,同时若有腰膝酸软,身体虚弱,适宜经常食用。2,不适宜饮食人群或时期:产后恶露未排净期间、月经期间、拉肚子期间、感冒痰多期间都不能吃花胶。

最后,花胶汤要趁热吃,否则凉了就会有腥味而影响口感了。

若有不对之处,敬请谅解及讨论……

作者:一个努力想将美食做到馋哭隔壁小孩的苏家美食

其他网友观点u003cpu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-0022u002f1c6e271c0a8b4e34a8a88ec0e816a8ac” web_uri=”tos-cn-i-0022u002f1c6e271c0a8b4e34a8a88ec0e816a8ac” img_width=”640″ img_height=”640″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cbru002fu003eu003cbru002fu003eu003cu002fpu003eu003cpu003e很高兴回答你的问题。鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看,新鱼胶比较白而且透明。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。下面和大家分享鱼胶红枣汤做法。u003cu002fpu003eu003cpu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-0022u002f616d23aa41444276861a646c50161b46″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002f616d23aa41444276861a646c50161b46″ img_width=”800″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cbru002fu003eu003cbru002fu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspan style=”font-weight: bold;”u003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003ch1u003e鱼胶红枣汤u003cu002fh1u003eu003cpu003eu003cspan style=”font-weight: bold;”u003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003e1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。 u003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-0022u002f1c6e271c0a8b4e34a8a88ec0e816a8ac” web_uri=”tos-cn-i-0022u002f1c6e271c0a8b4e34a8a88ec0e816a8ac” img_width=”640″ img_height=”640″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003e 2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水,将鱼胶泡好,用刀将泡好的鱼胶切成条状,用清水洗干净,放到盘子中备用。u003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-0022u002f68c628b23d994f529e2cf92a5282d224″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002f68c628b23d994f529e2cf92a5282d224″ img_width=”640″ img_height=”640″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003e 3、锅烧热后,加入适量的食用油,油热后加入切好的鱼胶,翻炒几下后加入适量的水,在放入适量的红枣,大火煮沸后,加入适量的冰糖,调成小火再炖5分钟左右,鱼胶红枣汤就做法了。 u003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-0022u002f2272c2354687440c9aef0f4da5ad904d” web_uri=”tos-cn-i-0022u002f2272c2354687440c9aef0f4da5ad904d” img_width=”480″ img_height=”360″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cbru002fu003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspan style=”font-weight: bold;”u003e 经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。 u003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-0022u002febb15bbe77d9493abf04e5c480153a72″ web_uri=”tos-cn-i-0022u002febb15bbe77d9493abf04e5c480153a72″ img_width=”700″ img_height=”700″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cbru002fu003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003cpu003eu003cspanu003eu003cbru002fu003eu003cu002fspanu003eu003cu002fpu003eu003ch1u003eu003cspan style=”font-weight: bold;”u003e如果喜欢我的回答请点击关注我,谢谢!如果认同我的回答请点赞支持,谢谢!u003cu002fspanu003eu003cu002fh1u003e

很高兴回答你的问题。鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看,新鱼胶比较白而且透明。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。下面和大家分享鱼胶红枣汤做法。

鱼胶红枣汤

1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。

2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水,将鱼胶泡好,用刀将泡好的鱼胶切成条状,用清水洗干净,放到盘子中备用。

3、锅烧热后,加入适量的食用油,油热后加入切好的鱼胶,翻炒几下后加入适量的水,在放入适量的红枣,大火煮沸后,加入适量的冰糖,调成小火再炖5分钟左右,鱼胶红枣汤就做法了。

经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。

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牛奶炖鱼胶

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鱼胶也就是鱼鳔晒干,也叫花胶,正经的“海八珍”之一。鱼胶怎么做可难可易,丢在汤锅里煮最简单,要是又蒸又煮又炖又下刀的,那就只有看的份了。首先这个东西极为集中在潮汕地区食用,别看就是一种食材,讲究非常之多。

简单来说:

一就是什么鱼的鱼胶,分公母

二是多大的鱼的鱼胶

三是保存了多长时间鱼胶

还有就是其实一些诸如鳗鱼的鱼鳔也叫鱼胶……一些可遇不可求的鱼种大鱼鱼胶,说贵过黄金那是算便宜的。鱼胶一般的吃法都是要泡发或汤煮后后炖、烩、蒸居多。

比如下面六厨介绍的几种做法:

一是老土鳘公炖汤,加羊肚菌、川贝、无花果,猪瘦肉等隔水蒸炖,鲜香无比;也可以和一些粥料一起炖煮,海鲜味和海腥味见仁见智,这个就看个人口味了,只是这样一碗粥实在太贵,捏着鼻子也应该能喝下去。花椒炖鸡是经典搭配,放些姜片花椒等都随意。

二是做一些汤羹或者烩、扒之类的菜,花胶富含胶质,本来就粘嘴,再用点火候,那滋味,而且可以一口下肚,没有骨头没有渣渣,也只有弄个溏心鲍鱼才能比美了。

三一些稀罕菜式,不是一般家庭可以做的,比如鳗鱼胶切花型后酿肉,蒸发后勾明芡,摆盘如百花开圆,食之香润弹牙,技术活,碰见就大快朵颐好了,怎么做六厨可是不学也不讲了。

总之,只要能去腥后弄熟,花胶就可以吃,硬点像鱿鱼,软点像舌头雪糕,鱼胶益气补血,最合妈妈,潮汕人视之为救命之物,所以这价格就越来越玄学了。刚开始吃学点基本品种,找个合适门路购买,自己试过几次,尝鲜也好,长期保养也好,总还是口舌有福,身受滋养。六厨这些半吊子的认知,也多亏了好友“最海岛”的建议和指导,自己再多试试,多尝尝就行了。不过六厨并不建议在酒楼吃这个东西,溢价空间太大,除非有人请。哈哈哈

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鱼胶又称鱼肚,是由鱼类的鳔制作而成,通常为干制品。

人们相信鱼胶含有丰富的胶质,对身体有滋补作用,所以好的鱼胶也非常昂贵。比如用黄唇鱼制作的鱼胶–金钱鳘鱼胶,二十年年份的可以卖出百万元的天价。

做鱼胶菜肴之前,首先要泡发鱼胶,特别是名贵厚实的鱼胶,必须经过泡发,方法如下:

1.先将鱼胶放盘子里,水开上锅蒸10-15分钟,直至鱼胶变软。也可以放水里小火煮10分钟,然后关火直到水晾凉捞出。

2.变软的鱼胶,找一个干净容器,切记不能碰到油,倒入纯净水或者凉白开,不要直接用自来水,放进去浸泡过夜,夏天的时候记得放冰箱以免变质。

泡发好的鱼胶会变大变软呈橡胶状态,这时候就可以开始制作菜肴了。

第一种做法,煲汤!

1.买新鲜的瘦肉,切成大块,放入炖盅内,加入足量的水,放一片姜片,适量枸杞和党参,隔水炖1.5小时。

2.时间到了之后再加入泡发好的鱼胶,加点淮山,一点点盐,再炖20-25分钟即可。

这个做法可以变换其它材料,比如换成鸡肉,冬虫夏草等等。

第二种做法,海参烩花胶!

1.将海参和花胶提前泡发好,切成大块。还要提前准备好一锅高汤,将切块的海参和花胶在开水中烫1-2分钟后捞出,放入高汤中煨20分钟。

2.西蓝花用开水加盐烫熟后摆盘里备用,另起锅烧油,将葱段和姜片下锅煸香,加入高汤、料酒、蚝油和少许的鱼露,把刚才的葱段和姜片拣出不要,放入煨好的海参和花胶,可以加点香菇片,然后水淀粉勾芡,出锅淋点香油即可。

以上就是小编关于【鱼胶的做法是什么?】的分享,希望对你有用。

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