干炸小黄鱼的做法(让干炸小黄鱼酥、脆、香的秘诀~加赠椒盐的做法!)-亚博安卓下载

干炸小黄鱼的做法


小黄鱼肉少刺硬,一般不会当作大菜来吃。但经过干炸的做法变身之后,小小的黄鱼拥有了酥脆和滑嫩的双重口感,无论做凉菜、下酒还是零食,都十分过瘾。偷偷告诉你,在炸后炖成汤更是美味呦~

有些小厨对于挑选小黄鱼不太有经验,黄小厨告诉你,最好找新鲜活着的小黄鱼,若是闻起来味道发臭,说明放置了很长时间了,千万不要购买。而且尽量要选择个头较小的,虽然处理比较麻烦,但是在腌制时能够更入味,炸后吃起来的味道更好。

别看小黄鱼个头儿小,营养含量可不少,含有的丰富蛋白质以及微量元素,可以有效补充人体所需营养成分,而且还能够增强人体免疫能力。只要火候掌握得好,鱼骨也能炸至酥脆,连肉一起吃,天然的补钙佳品呢~

干炸小黄鱼要想达到酥、脆、香的极致效果,起到至关重要作用的面糊可是有讲究哒,仔细看内容,千万别眨眼:)

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干炸小黄鱼

食材

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小黄鱼 8条/面粉 50g/玉米淀粉 15g

五香粉 1g/盐 5g/清水 60g

料酒 适量/葱 适量

姜 适量/油 适量

步骤

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小黄鱼去内脏去头,冲洗干净后,均匀地蘸取盐和料酒的混合液,放入切好的姜丝和葱段,腌制半小时以上。

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碗中倒入面粉、玉米淀粉和五香粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒后,把腌制好的小黄鱼控干,放入面糊中两面裹均匀。

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锅中倒入适量油,大火烧到七八成热后,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,用小火慢炸一分钟左右,依次炸好捞出。

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开大火把锅中的油烧开,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼肉金黄色马上捞出,沥油即可。

tips

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● 炸小黄鱼时,锅内的油需没过小黄鱼

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自制椒盐

食材

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花椒/小茴香/白芝麻/盐

步骤

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将花椒和小茴香倒入锅中小火烘干,翻炒均匀后加入白芝麻,炒熟即可关火。将炒好的花椒、小茴香和白芝麻倒入器皿内,用擀面杖捣碎成粉末状。

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将捣碎的粉末过筛后称重,加入粉末重量一半的盐,放入器皿内再次捣碎一遍,随后装入玻璃瓶保存即可。

tips

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● 粉末过筛时,没过筛的部分倒回器皿内继续捣碎,直至反复多次全部过筛

● 如果不想用擀面杖捣碎椒盐,可以使用打碎机

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