远流秘制
八分钟吃兔子
以前上大学的时候实验课解剖过兔子，很多人听到我这个经历的时候都是说，“怎么这么残忍，你们也下得去手”，直到我来了成都，周围的四川人听完后都是问，“那你们拿回去吃了么？”我，“……..”
恩，果然是四川。
在四川，兔子有很多种吃法，干锅兔、冷吃兔、鲜锅兔、麻辣兔丁……今天这道八分钟吃兔子做法简单快手，从兔子下锅到起锅只需要八分钟，掐好时间，短了则不熟，长了则不嫩，8分钟的烹煮既保持了兔肉的鲜嫩，又让佐料刚好入味，麻辣鲜香，十分诱人。
材料：兔子、莴笋、泡椒、泡姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、盐、淀粉、豆瓣酱、醪糟、秘制调料（大厨说的不外传）
做法：
1.半只兔子切小块洗净，放入适量盐和淀粉腌制20分钟。
2.泡椒、泡姜切碎，大葱切大段，大蒜不用切。
3.油烧热后一次放入葱段、大蒜、泡姜和泡椒，中火翻炒几下。
4.再依次放入适量醪糟、花椒、干辣椒、豆瓣翻炒，注意控制油温不要太热。
1 23如果有猪油的话放点猪油更好。
5.倒入半锅白水，大火煮沸后倒入兔肉。
这时大厨倒了点这个秘制调料。
6.计时八分钟，依个人口味适时放入莴笋片（喜欢吃软的早点放，喜欢吃脆的可以出锅的时候再放）。
7.八分钟后关火，起锅。
你学会了吗？同样的做法也可以适用于鱼和鸡，味道基本不会失败，只是煮的时间要依不同的肉而定。
今日厨师：远流生活馆馆长刘老师
图/文/编辑：吃不胖的小1