沸腾鱼是一道源于四川的经典川菜，因其麻辣爽口的口感，在全国范围内备受人们的喜爱。对于不喜欢吃辣的人来说，也可以调整辣度和口味来适应自己的口味。沸腾鱼的最正宗的做法是什么呢？下面就为大家详细介绍一下。
沸腾鱼的主要材料是鲫鱼、豆芽、莲藕、木耳、豆皮、辣椒、花椒等。首先要将鲫鱼去鳞、去骨，切成小块，再用盐、酒、淀粉等腌制20分钟左右，让鱼块更加入味。豆芽、莲藕、木耳、豆皮需要提前焯水，备用。
接下来就是沸腾鱼最重要的环节——调料的准备。首先需要将花椒、干辣椒、香叶、姜、蒜等放入油中炒香，再加入适量的沸水，放入盐、鸡精、料酒等调味品，煮开后加入刚才腌制好的鱼块。
在烹制的过程中，需要不断地翻动鱼块，并根据个人口味的不同来调整辣度和口味。在搭配蔬菜时，可以根据自己的喜好选择合适的蔬菜，并且要注意煮熟后的蔬菜要扣干水分才能上盘。
沸腾鱼的做法虽然看起来很简单，但是其中的技巧不容小觑。最重要的是切鱼块时要大小均匀，腌制时间也很关键。还有就是在烹制的过程中，要注意鱼块不要被煮烂，而且火候也要掌握得好。
总的来说，沸腾鱼的最正宗的做法是要掌握好材料的搭配和烹制的技巧，多尝试几次才能做到熟练。不过只要做好了，就会发现这道麻辣爽口的川菜真的是让人欲罢不能。