红烧鲫鱼是一道经典的中式家常菜肴，其口感鲜嫩，汁香味美，深受广大消费者喜爱。红烧鲫鱼的做法有川味和家常两种风格，都有着各自的特点和口感，下面我们将详细介绍这两种做法的步骤及所需食材，供大家参考。
川味红烧鲫鱼
川味红烧鲫鱼的特点是辣香浓郁，口感独特。下面是制作川味红烧鲫鱼的步骤。
所需食材：
鲫鱼1条、生姜3片、大葱2根、蒜5瓣、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香菜适量、清水适量、食用油适量。
步骤：
1.将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，斩成两节。
2.生姜切片，蒜切末，大葱切段备用。
3.热锅冷油，放入生姜片和蒜末爆香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入鲫鱼煸炒至两面微焦，加入适量料酒，煮至酒香蒸发。
5.加入适量清水，加入1勺生抽、半勺老抽、适量白糖，烧开后改小火炖煮10分钟。
6.加入大葱段，用中火烧开后改小火继续煮10分钟，起锅前撒上香菜即可。
家常红烧鲫鱼
家常红烧鲫鱼的特点是咸香鲜美，口感清淡。下面是制作家常红烧鲫鱼的步骤。
所需食材：
鲫鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红枣4个、桂皮1小块、香叶2片、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、清水适量、食用油适量。
步骤：
1.将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，斩成两节。
2.葱洗净切段，姜、蒜切片备用。
3.锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4.加入几片红枣、1块桂皮、2片香叶、2个八角煸炒出香味。
5.加入鲫鱼煸炒至两面微焦，加入适量料酒，煮至酒香蒸发。
6.加入适量清水，加入1勺生抽、半勺老抽、适量白糖，烧开后改小火炖煮10分钟。
7.起锅前将红烧鲫鱼移入碗中，将汤汁倒入鲫鱼上即可。
总结
红烧鲫鱼是一道美味健康的家常菜肴，无论是川味还是家常风味，都有着独特的特点和口感。川味红烧鲫鱼的辣香浓郁，适合喜欢挑战口感的人尝试；家常红烧鲫鱼的味道鲜美清淡，适合喜欢清淡口味的人品尝。在制作红烧鲫鱼的过程中，可以根据个人口感和喜好进行适当调整，制作出更加符合自己口味的美食佳肴。