杭椒牛柳是一道浙江菜系中非常有名的菜肴，口感鲜美，色香味俱佳，深受人们的喜爱。在家里自己动手做一道美味的杭椒牛柳，也是一件非常有趣的事情。下面将为大家详细介绍一下杭椒牛柳家常的做法和窍门。
杭椒牛柳的做法：
主料：牛里脊肉300克、青椒100克、红椒100克、杏鲍菇200克。
调料：鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、黑胡椒粉适量、葱姜蒜适量、清水适量、色拉油适量。
步骤：
1. 牛肉切成片状，用刀边将牛肉猛击几下，使其更加嫩滑。
2. 红椒和绿椒切成条状，杏鲍菇洗净去蒂，备用。
3. 将牛肉放入碗中，加入盐、料酒、黑胡椒粉、酱油腌制一段时间。
4. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入适量的淀粉，放入腌制好的牛肉中腌制片刻。
5. 热锅冷油，将腌制好的牛肉放入锅中煎至两面金黄。
6. 加入葱姜蒜煸炒，加入青椒红椒、杏鲍菇煸炒至熟，加盐调味。
7. 最后加入适量清水烧开，勾芡，淋上色拉油，起锅装盘。
杭椒牛柳的窍门：
1. 牛肉一定要切片后用刀边猛击几下，这样可以让牛肉更加嫩滑。
2.加淀粉腌制牛肉时不要放太多，否则会影响口感。
3. 在煎牛肉的时候要用冷油热锅的方法，这样可以保证牛肉不会粘在锅底上，同时锅边沾上少量的油。
4. 在炒杏鲍菇时，要将它们的蘑菇帽和蒂分开，蒂部炒至变软后再加入蘑菇帽，这样可以控制好杏鲍菇的口感和熟度。
5. 在勾芡时，可以用适量的水和淀粉调成芡汁，淋在菜肴上即可。
总结：
杭椒牛柳是一道非常美味的家常菜，它有着鲜美的味道和诱人的颜色，简单易学。通过上述的做法和窍门，相信大家都可以轻松做出一道口感极佳的杭椒牛柳。并且，大家可以根据个人口味适量调整材料的用量，让自己的杭椒牛柳更加符合自己的口味。