干煸泥鳅是一道非常传统的川菜。泥鳅肉质鲜嫩，口感鲜美，被各地的吃货们所喜爱。干煸泥鳅的做法十分简单，只需准备好泥鳅和一些调料即可。今天我们来分享一下干煸泥鳅的做法及窍门。
干煸泥鳅的做法：
所需材料：
泥鳅、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、糖、香葱。
做法：
1.将泥鳅清洗干净，并控干水分备用。
2.将姜、蒜和辣椒切成细末备用。
3.将泥鳅随意切成段，然后加入少量盐、料酒和姜末腌制十分钟。
4.将花椒放入锅中，小火炒香。
5.加入油，烧至八成热，加入泥鳅慢慢煸炒。
6.泥鳅变色后加入蒜末和辣椒末继续煸炒。
7.加入生抽、老抽和糖，煸炒至收汁。
8.加入香葱即可。
窍门：
1.泥鳅腌制时要加少量盐，以便泥鳅更好的入味。
2.煸炒时油要烧至八成热，以免炸糊或煳糊。
3.煸炒时最好慢慢煸炒，以便泥鳅煮熟，并且煸炒出更多的香味。
总结：
干煸泥鳅是一道非常传统的川菜，做法简单，口感鲜美，被各地的吃货们所喜爱。如果你想尝试一下川菜，不妨试试干煸泥鳅。记住以上窍门，相信就可以做出一道香气四溢、美味可口的干煸泥鳅。