过年的鱼怎么做好吃 过年吃的鱼的做法-亚博安卓下载

网友提问:

过年吃鱼,怎么做比较好吃?

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鱼这种美食吃法可以说是千奇百怪,各地区都有自己的特点。我们东北人平时吃鱼,主要还是以炖为主。也有做糖醋鱼的,或者清蒸。但是,东北的铁锅乱炖鱼,是几乎所有人都偏爱的,大鱼小鱼江鱼河鱼湖鱼海鱼泡子鱼,都可以放在一个锅里炖,然后,在锅的一圈贴大饼子,一大帮人围着锅台吃,气氛杠杠滴!

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糖醋鱼.红烧鱼.清蒸鱼.干炸鱼块.水煮鱼.松鼠鱼.酸菜鱼.椒盐鱼块.砂锅鱼头.说的这么多,我是福建人过年我会选糖醋鱼,红烧鱼.松鼠鱼

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中国人总是希望在年底还有所富余,鱼~余谐音,所以过年吃鱼也就成了短缺经济下的一份寄寓。

鱼的做法有很多种,有煲汤,清蒸,炖煮,香煎,熏腊等。

过年吃鱼,在湖南湘西,湘北为主,主要是熏腊鱼。

中国特色的农村人口过年回流严重,年底新鲜鱼供不应求,最好的办法就是挑选肉质肥厚的草鱼、鲤鱼,做成熏腊鱼。

冬至过后,湖南开始进入一年中最冷的时节,细菌减少,是农家制作各种腊味的好时候。

具体做法如下:

1.挑选肥厚草鱼,鲤鱼若干条,洗净等水晾干后,整鱼从背部切开至平铺。

2.取出鱼内脏至只剩鱼身。用刀刮干鱼肉内外水分。

3.用粉盐抹匀鱼内外侧,不能留任何空白!起粉泛盐花为准。

4.装入可密封陶瓷大缸。屋内约一周时间,等盐充分渗入鱼肉体内。

5.取出后晾晒干。

6.放置农家灶台上方烟熏至油亮泛金。

熏腊鱼做菜便捷简单,家里来客了,洗净,大蒜辣椒爆炒即成(不要再放盐)。

鱼香浓郁,回味无穷!

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鱼是中国传统吉祥祈福最具代表的祝福,民间有句俗语:“无鱼不成宴”,至今盛行。古往今来,“鱼”和大小宴席都结下了不解之缘,无论是南方还是北方有很大差异,但是宴席的菜品上都少不了鱼,鱼成为餐桌上出镜率最高的一道菜,也是中国餐桌宴席文化的一部分。

过年的时候一起享受新春家宴,鱼是必不可少的菜式,这是很有讲究的,在这里就不一一介绍了,古老的鱼风鱼趣,给千家万户带来吉祥美好的祝愿。这些民俗看似是一种形式,实则是人们在表达心中的美好祝愿。鱼的做法更是数不胜数,可以红烧,清蒸,水煮,煎炸……那么过年吃鱼怎么做好吃呢,下面我给大家推荐几种做法:

⒈红烧鲫鱼(鲫同“吉”谐音大吉大利)

材料:鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油 适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适 量、蒜适量、香菜少许

做法

①杀好的鱼洗干净,姜切成姜片和姜丝备用。 ②把鱼的2面划上两刀,2面都抹一点盐。在划 痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片。 ③辣椒切小粒,蒜拍扁。锅内放多一点油,油 热后把鱼放下去煎,两面煎炸均匀,之后放 上葱蒜 ④锅内倒入适量水,倒入酱油,放入白糖和料 酒,盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5 分钟。 ⑤焖鱼的时候调好淀粉水:一小匙淀粉 一小 匙酱油 适量水 ⑥鱼焖好后小心的铲起装盘,用调好的淀粉水 倒入锅内焖鱼剩下的汁勾芡,然后淋上鱼 身,最后洒上辣椒和香菜即可。

2.清蒸鲤鱼(鱼跃龙门之意,大吉大利)

材料:鲤鱼1条、调合油约60克、盐6克、料酒 少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、大葱1 棵、姜两片

做法: ①鱼清洗干净,在鱼身上划3至5刀。这是为了 防止鱼收缩破皮坏了型状,同时也使鱼更加 入味,小些的鱼可少划刀。 ②用少许料酒和盐涂抹鱼身。 ③姜和红枣切丝,大葱白切丝,蒸锅水烧开, 在鱼身上码好姜丝、枣丝,淋上20克油, 猛火蒸七八分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调 整。 ④剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉 油是为了提鲜提香,也可以不放。 ⑤取出蒸好的鱼,捡出姜丝(不用)、枣丝 (留用),将葱丝、枣丝码在鱼身上,浇上 烧开的油及蒸鱼豉油。

3.剁椒鲢鱼头(连年有余)

材料:花鲢头(两斤左右)1个、茶籽油适量、 剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1 块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐

做法: ①鱼买来清洗干净,从鱼背开刀。用手拍刀 背,劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入 味,吃起来也很方便。 ②用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟左 右。豆豉、蒜切碎。 ③小火起锅,倒入少量茶籽油。茶籽油做剁椒 鱼头比较香。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一 半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐 调味,关火备用。 ④鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸 擦干,两面抹上余下的蚝油 ⑤蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头,放上炒 过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方 便其入汽成熟 ⑥蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。 取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽 油。

鱼是非常有营养的,也是吉祥的象征,鱼还有很多的做法,过年餐桌上来这么一道菜摆上桌,绝对够拉风,够美味,够深意,够逼格的。我是你们的美食小专家,为你们解决更多的美食问题,记得关注哦!

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红烧鲤鱼比较受欢迎

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