腌腊肉怎么做好吃(如何腌制腊肉做法大全窍门)-亚博安卓下载

网友提问:

农村的腌制腊肉怎么烹制好吃,分享你的私人菜单?

优质回答:

父母亲在家每年都会养一头猪待过年时宰杀全部用来腌制腊肉,像我们在外面打工过年回去基本上每天都会炒一道腊肉来吃,腊肉的烹制方法有很多种,像我们一般把腊肉洗干净了,切成块放在碗里加点点香油,在面上洒点辣椒面就直接上蒸笼了,蒸个20分钟左右即可出锅食用,味道香辣可口,最适合做下酒及下饭菜了。还有一种烹制方法就是炒了,可搭配家里自制的干萝卜丁,还有一种就是腊肉炒莴笋,腊肉炒芹菜,腊肉炒蒜苗等,下面我就介绍下我最喜欢的腊肉炒莴笋吧:

准备一块腊五花肉,一条莴笋,适量的蒜苗,小米辣。首先将腊肉处理干净,然后整块下锅煮熟,切成块备用,再着手处理配菜,莴笋去皮,切成薄片,小米辣切成圈,蒜苗切成段备用,开始起锅烧油,将腊肉下锅稍微爆一下(不用太干了),依次下入莴笋,小米辣,蒜苗,大火翻炒放入适量的盐,鸡精,生抽,蚝油翻炒均匀即可出锅食用,这样炒出来腊肉融合了莴笋的清香,很是美味,喜欢的朋友可以试着做做看。

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农村的腊肉根据不同的地方,制作的工艺也不一样,自然的烹饪的方法也不同。

就拿我们广西来说,桂南这边的腊肉主要是靠风干,也可以稍微经过太阳晒一晒。这样出来的腊肉味道比较单一醇香,葱蒜爆炒或者做饭的时候放在上面蒸熟就可以。吃起来那种太阳的味道充满口腔,回味无穷。

而桂北地区的制作工艺就偏向湖南贵州,主要是靠烟熏,搭好一个简易的架子,把鲜肉切成条形,两三斤一条,多盐腌制后挂在搭好的架子上,底下烧火,不要明火,要那种有浓烟熏燎的效果,而生火的最佳材料是啃过的甘蔗渣。熏上十天左右肉色变成黝黑状,表层渗满油,发光发亮。这样得出来的腊肉也叫熏肉别有一番滋味,很多偏桂南的人吃不惯就说是以为臭烟味。其实吃惯后那种烟味反而才是真正好吃的原因。就好比吃番薯,煮着跟烤着吃,区别就在于有没有那层烟火味。但是这样的腊肉烹饪会相对麻烦一些,首先要拿明火把猪皮的部分烧脆,然后刮掉烧焦烧黑那层,清水洗干净。烧水滚烫,将洗干净的腊肉放进去淖水二十分钟,主要是稀释肉里面盐分和过多的烟味。淖水后,可以切片放饭面蒸熟,也可以姜葱爆炒。这样的腊肉吃起来味道更丰富,层次分明,细细嚼碎,淡淡的烟熏喂混杂在肉香里面,让人口水直流,非常适合下饭或者做下酒菜。

以上就是我知道的一些腊肉做法。

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在老家每年都杀猪盐腊肉,请朋友来家里吃饭,炒青椒腊肉特别香

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腊肉还是我们老家的好吃,腊肉火锅,把腊肉洗干净,用火烧一下皮,烧黄,清洗干净,切成薄片,炒熟,加水炖起来,炖烂为止,火锅里可以下点清菜,超级美味

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