网友提问：
哈尔滨的杀猪菜是怎么做的？
优质回答：
杀猪菜是东北一道名菜，一年四季皆可以吃到，冬季最为盛行。外面凛冽寒风，室内温暖如春，做上一锅热气腾腾的杀猪菜，吃在嘴里，暖在心间。
杀猪菜有铁锅炖，架上木头，大铁锅炖菜；有铜火锅，烧炭，老式铜锅擦的亮得可以当镜子，红红火火的炭火烤的人热烘烘的，锅里翻滚的肉片和血肠让人看着垂涎欲滴，好想立刻马上大筷朵颐。因为杀猪菜的盛行，现在的饭店大多采用电火锅，方便，快捷，省时省力，锅发生了改变，那是与时俱进，更贴进生活同时也走入生活，锅的改变进化也跟居住环境有关，从前住平房，铁锅炖，铜火锅都方便操作，现在大多数人住楼房，电火锅可能用的更广泛一些，干净卫生还环保了。
锅改变进化，可是不变的是人们对东北杀猪菜的痴迷；是杀猪菜亘古不变的代代传承。
说了这么多铺垫，就是为更好的说如何做杀猪菜……煮大骨头，大块肉，煮成一锅老汤，放姜片，大葱段，大料，放入事先切好的细细的酸菜丝，大火烧开，灶膛红红的火苗，炙烤着大锅，随着白白的蒸汽，散发出诱人的肉香，
肉煮至筷子能扎动就捞出切片，然后铺在酸菜上面，再放上切好的血肠，微黄的酸菜，白色的五花肉片，红色血肠，热气腾腾，香味扑鼻，写到此处我都想吃了……
所有的一切最主要的是得杀猪啊，还有家里腌的酸菜，杀猪菜的灵魂就是自家灌的血肠，灌血肠是手艺活，首先洗猪肠此处省略……猪血加水，加老汤，加调料，加淀粉……搅拌，灌装，再煮熟，我说的多，都是看人家做，这活得是专业人做专业事，血肠做好杀猪菜就成功一半了，煮肉，骨头，放上切的酸菜，切五花肉片开炖，东北杀猪菜上桌，开吃！！！
其他网友观点
没有什么比一顿杀猪菜更让人开心造的了
啥叫东北杀猪菜呀，那可是“酸菜、白肉炖血肠”使劲地造呀！
如果这个你理解不了，那指定不是正经东北人。
东北杀猪菜有多好吃呢？1000个人有1000个答案，见仁见智，在很多人的脑海里，他意味着是过年的欢乐，是年底的丰收，是一顿有油水的团年饭，是一种叫做喜庆的情绪。
很多人的回忆里，杀猪菜必定是和那头二师兄联系在一起的，一般东北人都在腊月二十二这天杀猪。也就四选择小年那天杀猪，对于孩子来说，老激动了，有得吃有得看有得玩。
好吧，二师兄来不及悲号，就被几条壮汉搬上了木板上，二师兄还在垂死挣扎，一位壮汉——杀猪匠手持钢刀，可就上场了，要说杀猪，那可是一门技术活，杀不好，那猪可就死命地哼哼，说不定还会回光返照，秃噜着跑了，当然也跑不远，可是那就留下笑话了。所以杀猪好汉讲究干净利落，一刀毙命，一把杀猪刀就进了二师兄的小心脏。
二师兄哼都没哼就壮烈牺牲了，这时，大家会拿出一个早就准备好的盆子里，干啥，接血呀，那猪的鲜血不停的流在盆子里，记得要事先放上一些食用盐，猪血一边流一边还得搅拌，让猪血与盐充分溶解在一起，防止猪血凝固，猪血干哈呢，当然是灌血肠。
吹气，褪毛，接下来的动作一气呵成，干干净净的白条猪就准备好了。再干啥？分猪肉呀，猪头、猪腿、猪蹄、、取出五腹六脏……瓜分“年猪”，这就是热热闹闹的过年了。
都知道杀猪菜的灵魂是血肠，这血肠不是啥稀罕物，但却是老费神了。首先要把猪肠子翻洗干净，猪肠子油水足，所以要清洗干净，一定要加入一些适量的醋和碱去味。清洗干净后，得开始灌血肠了。将猪血倒在事先准备好的漏斗中，倒入猪场中，最后是系紧肠子的两端。血肠就算做好了。
扎好后的血肠可以放在烧得滚烫的酸菜锅里烹煮，主厨的奶奶和妈妈，拿出竹签在血肠上扎几个气孔，放气，防止血肠崩裂。此时锅里已经翻腾开了，里面飘着雪白的煮好了五花肉，红色的血肠，雪白的冻豆腐，还有碧绿的大白菜，加入花椒、大料（八角）、桂皮的香味，这香气，弥漫了村子的上空，毫不客气地说，连空气里都是浓郁的杀猪菜味道。
杀猪菜的特色是用肉汤炖相辅相成。菜香烂，汤爽口。汤比菜味道更好，因为融合了酸菜的味道，香而不膻人。肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋 ，吃上一顿会满口留有余香。正宗的杀猪菜必须用土灶土锅土柴火，用这柴火火烧上一个小时，打开锅盖那个香啊，煮好的肉切片还可以加上蒜泥。
这就是杀猪菜里主要的一部分——蒜泥白肉，真的是入口即化，肥肉都是晶莹剔透，好看好吃。
其他网友观点u003cpu003eu003cpu003e作为我一个地地道道的四川人，应该对哈尔滨的杀猪菜是怎么做的不是很熟悉，错了，笔者在湖南长沙工地上大锅饭不好吃，于是七八个人到外边餐厅去吃，其实不叫哈尔滨杀猪菜，它叫东北杀猪菜，这道菜确实很适合所有人吃，尤其是建筑工人，价钱也不贵，里面什么东西都有，如果在外边跑的人，长期营养不良的人，在工地上的人，既解馋又可以解浑。u003cu002fpu003eu003cdivu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002fb18da467c51c4bd48afbadb9f66dc8b3″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002fb18da467c51c4bd48afbadb9f66dc8b3″ img_width=”1200″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cp class=”pgc-img-caption”u003eu003cu002fpu003eu003cu002fdivu003eu003cpu003e有一天，我在工地上挥汗如雨地劳作，长期营养跟不上，工友们提议去加加餐、打打牙机，于是找了一家餐厅去吃饭，有一道菜叫东北大乱炖，先上了一个，真的实惠又好吃，于是接二连三上了几个，连厨师忍不住亲自出来给我们介绍这道有名的东北大乱炖，其实就是东北杀猪菜。u003cu002fpu003eu003cdivu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002f9b18dcb31a864776b48eae24f74fb218″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002f9b18dcb31a864776b48eae24f74fb218″ img_width=”1200″ img_height=”1200″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cp class=”pgc-img-caption”u003eu003cu002fpu003eu003cu002fdivu003eu003cpu003e猪肥肉、猪大肠、猪血、猪肝、白菜、豆腐块、酸菜切成段，姜切丝，葱切我葱花，辣椒大料适量，做出来味美肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。一般要采用刚杀的猪作原材料，我说吗怎么那么好吃。u003cu002fpu003eu003cdivu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002f02c2c97b637d4e2cbc3227305a2655b2″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002f02c2c97b637d4e2cbc3227305a2655b2″ img_width=”1200″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cp class=”pgc-img-caption”u003eu003cu002fpu003eu003cu002fdivu003eu003cpu003e那种大口吃肉，大口喝酒，真的过瘾，口感酸爽浓香，如果你在闯荡，飘泊的时候，笔者劝你莫要放过东北杀猪菜，在任何一家东北人开向的餐厅都有东北招牌菜――杀猪菜，如果喜欢关注我，我一定不会让你失望的！欢迎留言，谢谢大家！u003cu002fpu003eu003cdivu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002f47bf32753c82433e8faec0c3aa2dc894″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002f47bf32753c82433e8faec0c3aa2dc894″ img_width=”1200″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cu002fdivu003eu003cu002fpu003e
作为我一个地地道道的四川人，应该对哈尔滨的杀猪菜是怎么做的不是很熟悉，错了，笔者在湖南长沙工地上大锅饭不好吃，于是七八个人到外边餐厅去吃，其实不叫哈尔滨杀猪菜，它叫东北杀猪菜，这道菜确实很适合所有人吃，尤其是建筑工人，价钱也不贵，里面什么东西都有，如果在外边跑的人，长期营养不良的人，在工地上的人，既解馋又可以解浑。
有一天，我在工地上挥汗如雨地劳作，长期营养跟不上，工友们提议去加加餐、打打牙机，于是找了一家餐厅去吃饭，有一道菜叫东北大乱炖，先上了一个，真的实惠又好吃，于是接二连三上了几个，连厨师忍不住亲自出来给我们介绍这道有名的东北大乱炖，其实就是东北杀猪菜。
猪肥肉、猪大肠、猪血、猪肝、白菜、豆腐块、酸菜切成段，姜切丝，葱切我葱花，辣椒大料适量，做出来味美肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。一般要采用刚杀的猪作原材料，我说吗怎么那么好吃。
那种大口吃肉，大口喝酒，真的过瘾，口感酸爽浓香，如果你在闯荡，飘泊的时候，笔者劝你莫要放过东北杀猪菜，在任何一家东北人开向的餐厅都有东北招牌菜――杀猪菜，如果喜欢关注我，我一定不会让你失望的！欢迎留言，谢谢大家！
其他网友观点
杀猪菜是农村过年 家里办喜事 东北必备的著名菜系 做法很简单 材料酸菜 猪肉 血肠 也有放别的地方 就是东北大铁锅炖 把猪肉里的猪油炖出来进到酸菜里 越炖越好吃 整点蒜酱 血肠 血豆腐 那叫一个好吃
其他网友观点
各位朋友大家好，我是乾坤云爱旅游，哈尔滨的杀猪菜是怎么做的？这个问题我是有权回答的。我就是哈尔滨阿城区的，哈尔滨的杀猪菜也是起源于这里的，因为阿城区最早的一个习惯就是做杀猪菜，杀猪菜是到入冬之后每家杀年猪杀完猪之后做的菜，这道菜叫做杀猪菜。杀完猪之后然后宴请亲朋，宴请本屯子的亲属朋友参加这个杀猪宴，吃这个杀猪宴。这个杀猪宴组成的方法呢和配料呢，差异都不是太大，主要配料是猪肉五花肉。切成大片厚一点的还有杀完猪现灌的血肠，血肠里面加些葱花盐等一些小材料调到可口就可以灌肠了。然后把灌好的血肠放到锅里煮煮快熟的时候用针扎一下，把里面气放一下。这样的血糖煮出来呢，又嫩又鲜又好吃。而且这锅杀猪菜所用的配料还有很多东西，一些人是不知道的。
主要配料如下：主料切很多的酸菜下入锅中然后加入五花肉厚片的，大片的，然后再加入苦肠，还有猪肝，还有血肠，一些肥肠，还有一些卸肉提出来的骨头，比如说哈拉巴底儿。还有一些大骨等，这些材料下完之后用大锅去炖，炖的时间比较长，然后再做一些比较可口的凉菜。就是我们东北常吃的大盆儿凉菜。然后亲朋好友围坐一团在这里，像以前好多人都知道的吃法，叫做东北人吃的是：大口吃肉大碗喝酒，这就是东北人典型的吃杀猪菜菜的方法，所以说我们家乡哈尔滨南都是这样吃法，其他地区是怎么做的，这个我不清楚，这是我们当地的做法就是这样的，如果有不一样的地方，请大家在下面评论留言。谢谢各位朋友们。
以上就是小编关于【哈尔滨的杀猪菜是怎么做的？】的分享，希望对你有用。