杀猪菜的做法 哈尔滨的杀猪菜是怎么做的?-亚博安卓下载

网友提问:

哈尔滨的杀猪菜是怎么做的?

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杀猪菜是东北一道名菜,一年四季皆可以吃到,冬季最为盛行。外面凛冽寒风,室内温暖如春,做上一锅热气腾腾的杀猪菜,吃在嘴里,暖在心间。

杀猪菜有铁锅炖,架上木头,大铁锅炖菜;有铜火锅,烧炭,老式铜锅擦的亮得可以当镜子,红红火火的炭火烤的人热烘烘的,锅里翻滚的肉片和血肠让人看着垂涎欲滴,好想立刻马上大筷朵颐。因为杀猪菜的盛行,现在的饭店大多采用电火锅,方便,快捷,省时省力,锅发生了改变,那是与时俱进,更贴进生活同时也走入生活,锅的改变进化也跟居住环境有关,从前住平房,铁锅炖,铜火锅都方便操作,现在大多数人住楼房,电火锅可能用的更广泛一些,干净卫生还环保了。

锅改变进化,可是不变的是人们对东北杀猪菜的痴迷;是杀猪菜亘古不变的代代传承。

说了这么多铺垫,就是为更好的说如何做杀猪菜……煮大骨头,大块肉,煮成一锅老汤,放姜片,大葱段,大料,放入事先切好的细细的酸菜丝,大火烧开,灶膛红红的火苗,炙烤着大锅,随着白白的蒸汽,散发出诱人的肉香,

肉煮至筷子能扎动就捞出切片,然后铺在酸菜上面,再放上切好的血肠,微黄的酸菜,白色的五花肉片,红色血肠,热气腾腾,香味扑鼻,写到此处我都想吃了……

所有的一切最主要的是得杀猪啊,还有家里腌的酸菜,杀猪菜的灵魂就是自家灌的血肠,灌血肠是手艺活,首先洗猪肠此处省略……猪血加水,加老汤,加调料,加淀粉……搅拌,灌装,再煮熟,我说的多,都是看人家做,这活得是专业人做专业事,血肠做好杀猪菜就成功一半了,煮肉,骨头,放上切的酸菜,切五花肉片开炖,东北杀猪菜上桌,开吃!!!

其他网友观点

没有什么比一顿杀猪菜更让人开心造的了

啥叫东北杀猪菜呀,那可是“酸菜、白肉炖血肠”使劲地造呀!

如果这个你理解不了,那指定不是正经东北人。

东北杀猪菜有多好吃呢?1000个人有1000个答案,见仁见智,在很多人的脑海里,他意味着是过年的欢乐,是年底的丰收,是一顿有油水的团年饭,是一种叫做喜庆的情绪。

很多人的回忆里,杀猪菜必定是和那头二师兄联系在一起的,一般东北人都在腊月二十二这天杀猪。也就四选择小年那天杀猪,对于孩子来说,老激动了,有得吃有得看有得玩。

好吧,二师兄来不及悲号,就被几条壮汉搬上了木板上,二师兄还在垂死挣扎,一位壮汉——杀猪匠手持钢刀,可就上场了,要说杀猪,那可是一门技术活,杀不好,那猪可就死命地哼哼,说不定还会回光返照,秃噜着跑了,当然也跑不远,可是那就留下笑话了。所以杀猪好汉讲究干净利落,一刀毙命,一把杀猪刀就进了二师兄的小心脏。

二师兄哼都没哼就壮烈牺牲了,这时,大家会拿出一个早就准备好的盆子里,干啥,接血呀,那猪的鲜血不停的流在盆子里,记得要事先放上一些食用盐,猪血一边流一边还得搅拌,让猪血与盐充分溶解在一起,防止猪血凝固,猪血干哈呢,当然是灌血肠。

吹气,褪毛,接下来的动作一气呵成,干干净净的白条猪就准备好了。再干啥?分猪肉呀,猪头、猪腿、猪蹄、、取出五腹六脏……瓜分“年猪”,这就是热热闹闹的过年了。

都知道杀猪菜的灵魂是血肠,这血肠不是啥稀罕物,但却是老费神了。首先要把猪肠子翻洗干净,猪肠子油水足,所以要清洗干净,一定要加入一些适量的醋和碱去味。清洗干净后,得开始灌血肠了。将猪血倒在事先准备好的漏斗中,倒入猪场中,最后是系紧肠子的两端。血肠就算做好了。

扎好后的血肠可以放在烧得滚烫的酸菜锅里烹煮,主厨的奶奶和妈妈,拿出竹签在血肠上扎几个气孔,放气,防止血肠崩裂。此时锅里已经翻腾开了,里面飘着雪白的煮好了五花肉,红色的血肠,雪白的冻豆腐,还有碧绿的大白菜,加入花椒、大料(八角)、桂皮的香味,这香气,弥漫了村子的上空,毫不客气地说,连空气里都是浓郁的杀猪菜味道。

杀猪菜的特色是用肉汤炖相辅相成。菜香烂,汤爽口。汤比菜味道更好,因为融合了酸菜的味道,香而不膻人。肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋 ,吃上一顿会满口留有余香。正宗的杀猪菜必须用土灶土锅土柴火,用这柴火火烧上一个小时,打开锅盖那个香啊,煮好的肉切片还可以加上蒜泥。

这就是杀猪菜里主要的一部分——蒜泥白肉,真的是入口即化,肥肉都是晶莹剔透,好看好吃。

其他网友观点u003cpu003eu003cpu003e作为我一个地地道道的四川人,应该对哈尔滨的杀猪菜是怎么做的不是很熟悉,错了,笔者在湖南长沙工地上大锅饭不好吃,于是七八个人到外边餐厅去吃,其实不叫哈尔滨杀猪菜,它叫东北杀猪菜,这道菜确实很适合所有人吃,尤其是建筑工人,价钱也不贵,里面什么东西都有,如果在外边跑的人,长期营养不良的人,在工地上的人,既解馋又可以解浑。u003cu002fpu003eu003cdivu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002fb18da467c51c4bd48afbadb9f66dc8b3″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002fb18da467c51c4bd48afbadb9f66dc8b3″ img_width=”1200″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cp class=”pgc-img-caption”u003eu003cu002fpu003eu003cu002fdivu003eu003cpu003e有一天,我在工地上挥汗如雨地劳作,长期营养跟不上,工友们提议去加加餐、打打牙机,于是找了一家餐厅去吃饭,有一道菜叫东北大乱炖,先上了一个,真的实惠又好吃,于是接二连三上了几个,连厨师忍不住亲自出来给我们介绍这道有名的东北大乱炖,其实就是东北杀猪菜。u003cu002fpu003eu003cdivu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002f9b18dcb31a864776b48eae24f74fb218″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002f9b18dcb31a864776b48eae24f74fb218″ img_width=”1200″ img_height=”1200″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cp class=”pgc-img-caption”u003eu003cu002fpu003eu003cu002fdivu003eu003cpu003e猪肥肉、猪大肠、猪血、猪肝、白菜、豆腐块、酸菜切成段,姜切丝,葱切我葱花,辣椒大料适量,做出来味美肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。一般要采用刚杀的猪作原材料,我说吗怎么那么好吃。u003cu002fpu003eu003cdivu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002f02c2c97b637d4e2cbc3227305a2655b2″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002f02c2c97b637d4e2cbc3227305a2655b2″ img_width=”1200″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cp class=”pgc-img-caption”u003eu003cu002fpu003eu003cu002fdivu003eu003cpu003e那种大口吃肉,大口喝酒,真的过瘾,口感酸爽浓香,如果你在闯荡,飘泊的时候,笔者劝你莫要放过东北杀猪菜,在任何一家东北人开向的餐厅都有东北招牌菜――杀猪菜,如果喜欢关注我,我一定不会让你失望的!欢迎留言,谢谢大家!u003cu002fpu003eu003cdivu003eu003cimg src=”https:u002fu002fp1.toutiaoimg.comu002flargeu002ftos-cn-i-qvj2lq49k0u002f47bf32753c82433e8faec0c3aa2dc894″ web_uri=”tos-cn-i-qvj2lq49k0u002f47bf32753c82433e8faec0c3aa2dc894″ img_width=”1200″ img_height=”800″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003eu003cu002fdivu003eu003cu002fpu003e

作为我一个地地道道的四川人,应该对哈尔滨的杀猪菜是怎么做的不是很熟悉,错了,笔者在湖南长沙工地上大锅饭不好吃,于是七八个人到外边餐厅去吃,其实不叫哈尔滨杀猪菜,它叫东北杀猪菜,这道菜确实很适合所有人吃,尤其是建筑工人,价钱也不贵,里面什么东西都有,如果在外边跑的人,长期营养不良的人,在工地上的人,既解馋又可以解浑。

有一天,我在工地上挥汗如雨地劳作,长期营养跟不上,工友们提议去加加餐、打打牙机,于是找了一家餐厅去吃饭,有一道菜叫东北大乱炖,先上了一个,真的实惠又好吃,于是接二连三上了几个,连厨师忍不住亲自出来给我们介绍这道有名的东北大乱炖,其实就是东北杀猪菜。

猪肥肉、猪大肠、猪血、猪肝、白菜、豆腐块、酸菜切成段,姜切丝,葱切我葱花,辣椒大料适量,做出来味美肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。一般要采用刚杀的猪作原材料,我说吗怎么那么好吃。

那种大口吃肉,大口喝酒,真的过瘾,口感酸爽浓香,如果你在闯荡,飘泊的时候,笔者劝你莫要放过东北杀猪菜,在任何一家东北人开向的餐厅都有东北招牌菜――杀猪菜,如果喜欢关注我,我一定不会让你失望的!欢迎留言,谢谢大家!

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杀猪菜是农村过年 家里办喜事 东北必备的著名菜系 做法很简单 材料酸菜 猪肉 血肠 也有放别的地方 就是东北大铁锅炖 把猪肉里的猪油炖出来进到酸菜里 越炖越好吃 整点蒜酱 血肠 血豆腐 那叫一个好吃

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各位朋友大家好,我是乾坤云爱旅游,哈尔滨的杀猪菜是怎么做的?这个问题我是有权回答的。我就是哈尔滨阿城区的,哈尔滨的杀猪菜也是起源于这里的,因为阿城区最早的一个习惯就是做杀猪菜,杀猪菜是到入冬之后每家杀年猪杀完猪之后做的菜,这道菜叫做杀猪菜。杀完猪之后然后宴请亲朋,宴请本屯子的亲属朋友参加这个杀猪宴,吃这个杀猪宴。这个杀猪宴组成的方法呢和配料呢,差异都不是太大,主要配料是猪肉五花肉。切成大片厚一点的还有杀完猪现灌的血肠,血肠里面加些葱花盐等一些小材料调到可口就可以灌肠了。然后把灌好的血肠放到锅里煮煮快熟的时候用针扎一下,把里面气放一下。这样的血糖煮出来呢,又嫩又鲜又好吃。而且这锅杀猪菜所用的配料还有很多东西,一些人是不知道的。

主要配料如下:主料切很多的酸菜下入锅中然后加入五花肉厚片的,大片的,然后再加入苦肠,还有猪肝,还有血肠,一些肥肠,还有一些卸肉提出来的骨头,比如说哈拉巴底儿。还有一些大骨等,这些材料下完之后用大锅去炖,炖的时间比较长,然后再做一些比较可口的凉菜。就是我们东北常吃的大盆儿凉菜。然后亲朋好友围坐一团在这里,像以前好多人都知道的吃法,叫做东北人吃的是:大口吃肉大碗喝酒,这就是东北人典型的吃杀猪菜菜的方法,所以说我们家乡哈尔滨南都是这样吃法,其他地区是怎么做的,这个我不清楚,这是我们当地的做法就是这样的,如果有不一样的地方,请大家在下面评论留言。谢谢各位朋友们。

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