徐徐道来话北京︱舌尖上的北京5:慈禧密而不宣的返老还童良方是吃啥?-亚博安卓下载

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茯苓饼,又名茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点,可以说是北京特产,并且,告诉您,这茯苓夹饼还真是清朝末年的宫廷食品。
也许很多人没吃过,或是不知道这茯苓饼长什么样?我现在就给您描述一下:这茯苓饼啊,是用茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶,然后再在上面均匀地撒上蜜饯松果碎仁制作而成的。
茯苓饼形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。因为滋补性强加上慈禧爱吃,所以身价百倍。凡到北京的外地人,大都要到王府井买几盒带回去,以馈赠亲友。很多老北京的孩子啊,小时候都很喜欢吃茯苓饼,除了味道好,还常觉得自己在吃“纸做的饼”,足以炫耀一阵子。
那在很多清宫的书籍中都有记载,说慈禧太后很爱吃茯苓饼,并以此养生保健,所以,这茯苓饼更是非同一般了。
其实,在中医学里,茯苓饼所含的茯苓,功效广泛,不分四季与各药配伍,不论寒、温、风、湿等症,都能发挥出它的独特功效,有“四时神药”之美称。
也许您听我这么说会觉得有点神,那这茯苓饼是怎么让老佛爷慈禧太后都喜欢吃的呢?茯苓饼是否真的四季皆宜,人尽可食呢?
我们本周的特别主题策划系列,就和您聊聊来自舌尖上的北京美食――今天,我和您聊聊北京特产――茯苓饼的故事。北京的茯苓饼皮薄如纸,颜色洁白,饼的表面还有清晰的图案。饼皮极脆,入口即化。因为很像云南特产药材茯苓,故名茯苓饼。茯苓饼以馅料为主进行制作,这在糕点中是较特殊的。并且,还是北京常年畅销的名特产保健食品。
那这慈禧太后到底是怎么开始喜欢吃茯苓饼的呢?
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下面我们要说的这些有关茯苓饼的故事,都出自墨非编著的《老北京的风味小吃和历史渊源》一书。
传说北京城外的香山法海寺,在早年寺内一老方丈素有老寿星之称,多少年来到此进香的人,就听说老方丈已九十九岁了。若问他到底多大岁数,他连自己也说不清了,老方丈精神特好,每天除坐禅、练功,就是上山采药,他除了吃松子,便是吃自己亲手烙的不知名的小圆饼。
这一年慈禧太后得了病,不思饮食,还时常犯心疼痛,住在了香山行宫养病,不由得日夜烦忧,御医看她的病,并没有多大起色,有人劝她向法海寺老方丈求医,也许有好方法。
慈禧哪肯放下老佛爷架子,还是派人用轿子将老方丈抬进了香山行宫,慈禧还算客气,先让左右善待了客人。老方丈才向太后进献自己亲手制作的圆饼数枚,让她服用。
方丈走后,慈禧连吃三枚,不一会儿便觉精神清爽了许多,三天过后,心疼病不觉好转。这时候,她才觉得小圆饼必有奥秘。于是亲访老方丈,一来略表谢意,二来询问长寿之方。
次日清晨,慈禧只带一二随从来到了法海寺,一进庙门,一股奇香扑鼻而来,她也不让随从声张,径自走向方丈禅房,这才发现老方丈正在烙制自己前日吃过的小圆饼呢,见太后驾临,方丈急忙迎接,慈禧好生慰问一番,方才询问此物底细。老方丈说:“人生在世不求仙、五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制。名日茯苓饼,具有滋补养生、健脾安神之奇效。”
说着,老方丈又取来自己采集之物给太后观看,太后连声赞许,并熟记在心,慈禧返京后,把御医和御膳房名厨传来,如此这般一说,限令他们试制茯苓饼。
隔几日,精美饼食即呈献于太后面前了。御医们研讨后的制作方法,被载人太医院“仙方册”中,御膳房制作茯苓饼的名厨也得到了重赏。
据一些在慈禧太后身边服侍多年的宫人回忆说,老佛爷自从经常进食茯苓饼后,还真的返老还童了。不但很少犯心疼病,而且头发也由白变黑了,慈禧太后为了养身延年,常用茯苓粉制成茯苓饼供膳。并常以此赏赐大臣。因茯苓饼既有清香之味,又有祛病延年的功效,故称为清王朝宫廷里的名点。茯苓之所以能得到医家的格外垂青,是有科学道理的。
后来这种饼传入民间,成为京华风味小吃。
茯苓是一种无色、无味的中草药材,具有养颜,美容、滋补的功效。茯苓夹饼用茯苓配以各种鲜水果、果仁、饴糖等加工而成,不含任何食品添加剂,天然、绿色、营养、健康,是保健佳品。
相传成吉思汗在中原作战时,小雨连绵下了数月,将士水土不服,染上了风湿疾患。眼看临城却兵败,他十分焦急。后有几位士兵偶然服食了茯苓,病已痊愈。他大喜,急派人往盛产茯苓的罗田县运来大批茯苓,将士们吃后风湿病果然好转起来。成吉思汗最后打赢了仗,茯苓治疗风湿病的神奇功效也被广为传诵。
茯苓夹饼含有人体所需的蛋白质和多种维生素,营养丰富,口味鲜美,具有滋养肝肾,补气润肠之功效,长期食用,可增强体力,养颜护肤。
现今北京的茯苓饼,就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法,并经在用料和加工上不断改进而制作出来的。那每张极薄的饼皮,宛如馅料的包装纸,且饼皮外表的模印图案清晰,精美别致,更富有艺术性。因而,以其质佳味美,驰名全国。
养生学家称茯苓“千年以上者,变化为兔,或化为鸟,服之轻身,成就仙道”。历代医家及养生学家都很重视茯苓的延年益寿之功,唐宋时服食茯苓已是很普遍的事情。诗句吟和之中是很常见的,如宋代文人黄庭坚有诗咏茯苓:“汤泛水瓷一生春,长松林下得灵根。吉祥老子亲拈出,个个教成百岁人。”
当然,就算您爱吃茯苓饼,也得注意一下,茯苓为渗湿之品,”补少利多”。所以不宜大量长期食用,虚寒精滑,气虚下陷者慎用。还有的人吃茯苓偶尔还会发生过敏反应,如腹痛,皮肤红肿,支管哮喘发作等情况,过敏者忌用。并且,服用茯苓应避免米醋,浓茶等物质。
当然,说到这,我还是提醒您,就算能吃,您爱吃,也不要一次性吃太多。此外,秋季天气干燥,人体本身易伤阴耗液,如果常食用茯苓饼,反而会有加重燥象之虞。所以,到了秋天,这茯苓饼您还是少吃为好。
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哪里能听:
播出电台:北京交通广播103.9兆赫
播出节目:《徐徐道来话北京》
主持人:著名相声演员徐德亮
播出时间:每早六点。
其他收听方法:
1、歌华有线305频道
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