亚军面馆在二中奉笑园对面,门面红牌子白字,很显眼。面馆不大,一间房的面积,并排六张桌子,里间为操作间。面馆没有太多布置,只是在进门右边的墙面上贴了一张大大的价格表,芙蓉面排在面食类第一位,大碗15元,小碗13元。桌椅都是新购置的,样式颜色古朴典雅,搪瓷大碗古香古色,卫生条件很过关,小店素洁简单,大方别致,在这里吃饭,感觉挺舒服的。老板叫亚军,为人和面馆的布局一样朴实无华。眼睛不大,充满笑意,个子不高,健康有力,那么大一疙瘩面,连同垫在下面的小木板,肉眼看过去近乎十斤,他左胳膊一抬,左手抓住木板儿的下沿,稳稳地端着,削起面来游刃有余,从容不迫。他不善言谈,外表看起来有些老成,默默地只是认真地揉面、削面、做菜……给人的第一感觉是:他的人和他做的饭一样实诚,话不多,美不美,吃了他做的饭就知道,尤其是他的招牌芙蓉面。
亚军师承后大桥“老狗”——李广岭,做面的本事尽得其真传,加之有川菜厨师的底子,学起面来自是得心应手,芙蓉面的做法依旧那么独特。传统的芙蓉面,特点重在于鸡蛋,锅里放油,烧热后依次放入葱、银耳翻炒,放入水、虾皮大火烧开,然后打鸡蛋一个,打散备用,先把面条放入滚水,煮八成熟后溜入蛋液,用铲子锵一下锅,防止鸡蛋沾锅,最后放盐,出锅。面出锅后,白色的面、嫩黄的鸡蛋,很像美女的芙蓉粉面,故得此雅名。然而这样的面食味道太淡,和北方人尤其是吴起人的面食习惯相差甚远。吴起人吃面喜欢有肉、味重、汤浓,吃面面得劲道,喝汤汤得暖胃,一碗面下去,肚子饱了,心情好了,出一头热汗,打几个饱嗝,只感觉生活万般好,一碗面能吃出当皇帝老子的感觉。亚军做的芙蓉面,第一眼看起来更像香菇面,面是手工刀削的,入口滑溜劲道,有嚼头,煮的很到却不会黏;用香菇炖汤,加入更多的瘦肉片、火腿片、油炸丸子,有肉味,甚至还能喝出点骨香,却油而不腻;然后加入少许绿菜点缀、葱花调味,适量的芝麻沫漂在上面,更觉醇香扑鼻。半个竖面切开的煮鸡蛋安安静静地躺在一侧,蛋清的白、蛋黄的金黄与面与菜与红色的辣椒、古朴的搪瓷大碗搭配在一起,十分养眼。
吃亚军做的芙蓉面,先要看。看那面细长而薄厚适中均匀,一根一根盘在汤里若隐若现,神龙见首不见尾,心里感叹削面人技艺确实了得;褐色的油炸丸子散在面叶子之间,些许几页绿菜,半圆或细条状的火腿东两片,西三片,数量多少恰到好处。半颗煮鸡蛋羞答答、静悄悄躲在一侧,显得娴静而羞涩,让人不忍心下筷子。褐色、绿色、白色、金黄色,色彩诱人,再有红色的油泼辣子汤作为大背景,看一眼让人立即味蕾大开,深感不吃一碗太过于遗憾。于是下筷,从此头不抬眼不睁。亚军做的芙蓉面,吃的时候要吸。吃面,只有吸得“吸溜吸溜”响才能吃得香,吃的过瘾。挑起面,脸稍微侧歪,嘴巴对着筷子上的面用力一吸,面片便滑入嘴里,薄一点的早已经吸入了咽喉。吃丸子、吃菜叶、吃火腿时也要吸,尽量吸出渗入其中的汤汁。喝汤时也带点吸,能把那香味和爽劲吸入肺里。
亚军做的芙蓉面,要品着吃。那面吸入嘴里,要慢慢嚼,细细品,品那恒久的麦香味;吃完面一定要喝点汤,一直喝到胃里再没有一丝空隙,浑身毛孔大开为止,那汤味像好茶一样,有回甘的感觉,余味无穷;那半个煮鸡蛋得留到最后吃,细细地一点点地啖,犹如和粉面芙蓉美女的一次深情吻别……亚军的面馆还有油泼面、杂酱面、小炒肉盖面、烩面、炒面、拌面、鸡蛋柿子面等面系列,兼营盖饭、热菜、凉菜,主营面食的同时,没丢了川菜师傅的本行,菜品好,价钱廉,量实惠,和面和亚军这个人一样实诚,看着养眼,吃着养胃,走了还想再来。
和亚军抽空闲聊了几句,亚军说他上学时没有好好学习,现在只能靠下苦干活赚钱,虽然累点,但看到回头客越来越多,感觉苦点累点也值了。亚军面馆欢迎你的光临,地址在二中奉笑园对面——想咥芙蓉面,来亚军面馆,亚军芙蓉面绝对会让你吃了还想吃,走了还会来!
张景,陕西省延安市吴起县人,陕西省作家协会会员,中国网络诗歌学会会员,陕西省诗词学会会员,延安市作家协会会员,吴起作家协会理事,一个喜欢寄情山水、充满诗情画意的老师。创作了大量诗歌,部分诗歌和散文在《西安晚报》《华商报》《贵州诗刊》《中国草根》《延安日报》等省内外杂志和报刊上发表,有诗作收入《当代诗歌精选》。出版有诗集《涂抹心灵》。
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