绿豆沙是冰激凌、冰粉、豆腐等夏季甜品中不可或缺的一种。它选用新鲜绿豆为原材料，经过清洗、浸泡、蒸煮、研磨等环节，最终制成的黄色豆糊，混合糖浆和水再加热煮开，即可成为美味可口的绿豆沙。下面我们就来详细讲解绿豆沙的制作方法及注意事项。
制作工具及食材：
1新鲜绿豆500g；
2清水适量；
3白砂糖400g；
4植物油适量。
制作步骤：
1、清洗绿豆
将新鲜的绿豆倒入锅中，加入适量清水，用手搅拌，翻搅多次，使豆壳稍稍浮起，然后倒掉豆壳及混浊的水。重复以上步骤，直至所搅拌出的豆壳及混浊的水变清为止。
2、浸泡绿豆
清洗好的绿豆放入瓷米缸，加入冷水浸泡，浸泡时间以保证绿豆充分吸水发胀，使煮制绿豆沙时易于破碎为宜，通常为6小时左右。
3、蒸煮绿豆
将浸泡好的绿豆倒入蒸炉中，将绿豆高度控制在5-6cm左右，加盖蒸1-2小时至绿豆熟透即可。蒸煮时间要考虑到炉具的火力大小及绿豆的新鲜程度而定，不要过熟过软。绿豆蒸熟后，用筛子将绿豆皮筛掉，取出绿豆肉即可。
4、研磨绿豆肉
将筛掉绿豆皮的绿豆肉倒入豆浆机中，加适量清水，以“豆浆”档位搅拌，达到肉糜状。如果用搅拌机搅拌则可以加入适量食用油，以保证纯净豆香。研磨后，将绿豆糊倒入大容器中备用。
5、烧开糖浆
取一只炒锅，在中火上加热，倒入白砂糖，用勺子搅拌不断地加热糖，待糖化为褐黄色时，加入少量清水，不停地搅拌至糖溶化完全。
6、混合绿豆糊和糖水
将步骤4研磨好的绿豆糊倒入步骤5中的糖浆中，用小火继续煮15-20分钟，不断地翻煮，以防粘锅。最后加入适量清水搅拌均匀即可。完成后用漏勺过滤其中的豆渣即可。
注意事项
1绿豆一定要清洗干净，充分浸泡发胀。
2绿豆煮熟后糊状，需用清水充分搅拌磨碎，而且水不能太多，建议调制的糊状绿豆馅含水量在30-35%之间。
3在热开糖浆的过程中，需不停搅拌，以免糊底。
4炒锅的大小要根据绿豆的数量和大？，绿豆和糖浆的比例应为3：2。
5制作绿豆沙时，水和糖的比例要根据自己的口味调整。
6过滤时，如发现有豆渣，可以倒入另一只容器中，再加入清水搅拌，再次过滤。
制作好的绿豆沙可以配上各种果料、冰淇凌或者加入牛奶，制成各种美味可口的甜品，给人们炎炎夏日带来一丝清凉与甜蜜。