红烧鲤鱼是一道极具口感和味道的家常菜品，不仅口感嫩滑、鲜美可口，而且在烧制过程中可以带出鲤鱼的鲜美味道。但是，做一道红烧鲤鱼其实并不难。只要在料理过程中掌握好一些技巧和方法，你就可以轻松制作出一道色香味俱佳的红烧鲤鱼。
材料：鲤鱼1条，生姜适量，葱适量，料酒1匙，盐适量，白糖1匙，生抽适量，老抽适量，香醋适量，水淀粉适量，花椒1小撮。
做法：
1将鱼去内脏、鳞、洗净，用刀在鱼身上斜着切一些口子。料酒、盐拌匀，涂抹在鱼身上，稍微腌制一下。
2锅中烧开水，加入葱姜水，放入鲤鱼，撇去浮沫，煮10分钟取出，把水倒掉。如果你觉得鱼有腥味，可以多煮一会儿。
3锅里放油，加入糖，用中小火煮至糖化成棕红色。
4加入鲤鱼，小火翻炒一下。
5加入生抽和老抽，倒入调好的水，水要多到淹过鱼身为止。
6加入继续煮10-15分钟，加入香醋。
7最后加入水淀粉勾芡，撒上花椒，翻炒均匀。
8出锅前把鱼翻面，大火收汁，让鱼身上的汁浓缩。
9装盘，撒上葱姜末、火腿末，淋上热油即可。
小贴士：
1在做红烧鱼的时候，要选用放在水中捞出来的鱼，这样可以保证鱼的干净卫生，去除了表层的污垢。
2红烧鱼汁要加入足够的水，保证鱼能在汁中完全煮熟，同时也要避免煮煮过头而破碎掉的情况发生。
3调味时加入适量的老抽和生抽，不要加入过多的酱油，以免破坏鱼的原有味道。
4在汁中加入适量的花椒，可以为鱼的味道增添一些香气和口感。
5加入适量的香醋，可以让鱼的口味更加鲜美、清爽。
总之，红烧鲤鱼做法并不难，只需要掌握好一些基本的做法和技巧，便可以在家里享受到一道色香味俱佳的家常红烧鲤鱼了。