腌辣椒怎么腌好吃又脆不变色不坏？
工具/原料
小辣椒 (500克)
盐 (适量)
花椒 (适量)
生抽 (两大勺)
醋 (一大勺)
白糖 (适量)
方法/步骤
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小辣椒洗净，从尖部往下划开，划到底部但不能全部划开，每个辣椒划四成四瓣。
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将划好的辣椒放到一个大碗中，撒一勺盐腌出水分。
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锅中热油，油热后放适量花椒，炒香之后加两大勺生抽，一大勺醋，适量白糖，煮开，然后调中火再熬至一会儿。
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熬好之后将料汁倒入一个大碗中，放凉。
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将腌好的辣椒攥出水分，再加入姜蒜，小米椒，倒入晾凉的料汁，腌制一晚。
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第二天早上就可以开吃了喽！脆脆的，非常好吃哦！吃不了的放冰箱冷藏哦，随吃随取就可以啦，非常棒的开胃小菜哦！
辣椒腌制最简单的方法？
第一种
配料:鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,米酒100克。
加工：将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。
第二种
配方：鲜红辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
第三种
用新鲜的小红辣椒，洗净后充分晾干。准备一碗白酒，一些盐。做的时候先把一根缝衣针烧热（消毒），在每个辣椒上扎些孔，在码到坛子里，一层辣椒一层盐，码完以后，再倒一些盐水和酒，用保鲜袋封紧口，40天左右就能吃了。
关键技术是整个操作过程不能有生水，否则辣椒会坏的。还有就是坛口一定密封。
怎样腌整个青辣椒好吃
１、鲜辣椒晾干水分。
２、用竹签插上数个小洞。
３、再备盐和米酒。
４、辣椒装大盆里。
５、倒进一包盐。
６、抛匀。
７、再倒进米酒。
８、置半小时。
９、装进晾干的坛子里，外面放上清水密封。
１０、半个月后开坛。
怎样腌辣椒又脆又好吃
1、在制作美味的腌青椒之前，首先准备好适量的青椒蒂，把青椒清洗干净去掉青椒蒂。然后放在案板上，切成小块放入一个干净的盆中。
2、这是往青椒块的盆中，加入少许的食用盐,香油,鸡精,生抽，然后再准备几个大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后放置一边腌制3至4分钟左右。
3、四分钟之后，青椒快也就腌制好了，将青椒快倒入一个干净的盘子中，简单美味的腌辣椒就制作完成了。
4、温馨提示:制作这样美味的腌青椒，最好选用老一点的青椒，那样更加美味。
怎样腌制辣椒才好吃
制作法一：
原料：
青辣椒10千克、盐1、4千克、水2、5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。
腌制方法：
1、将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸；
2、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出；
3、待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
制作法二：
原料：
青椒五斤、盐半斤、酱油2、5斤、花生油0。3斤、蒜0。2斤、香油少许、花椒0。2斤、生姜
辣椒怎样腌制好吃又不坏
1、准备辣椒、姜、大蒜、盐、花椒、白酒、开水。所有材料洗净沥干水分。
2、切成条状后放入盆中，加入盐。
3、再加几粒干花椒，淋入些许白酒杀菌。
4、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。
5、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中，完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用。