鸡肉排酸的正确方法 禽肉排酸-亚博安卓下载

炖鸡汤时,记下“1泡1放”,鸡汤不油不腥喝着鲜,冬月向家人做。

寒月已过,冬月来临,天气也愈加寒冷,这时就很适合炖一锅热鸡汤了。外面晚来风急,厨房内冒着腾腾热气,等香味四溢,弥漫整个屋子时,就把炖好的热鸡汤端上餐桌,一家人热热闹闹,你一碗,我一勺,热汤下肚,霎时间感觉身心俱暖,说不出的惬意妥帖,卸下了一身疲惫,驱散了冬日的寒意,太舒服了。

我们都了解鸡汤营养丰富,在我家乡就有句老话:“逢冬炖只鸡,来年好身体”。趁着冬月来临,因此有不少家庭会隔三差五向家人炖一锅鸡汤喝,而炖鸡汤也是许多家庭必要的厨房技能,不过有时炖出来的鸡汤不鲜不香,淡而无味,也有的汤浓且太过油腻,一层厚厚的黄油漂浮,胃口难免有些扫兴,其实炖鸡汤时,只要记下“一泡一放”不用加太多料,炖出来的鸡汤不仅不油不腥,并且味道还非常鲜,喝着也利口。下面小编就为我们同享炖鸡汤时的窍门。

炖鸡汤,最好选用母鸡,母鸡脂肪含量高,更能炖出鲜香味,选用的锅具也要用瓦罐或砂锅,因为能起到“聚温”“保鲜”“不窜味”的作用,铁锅就不行,预备工作做好了,大家就最初决定因素操作。

鸡肉切块后要把鸡身上的“附件”处理掉,如鸡指甲,鸡内脏,鸡屁股等,然后决定因素的第一步来了,那就是“一泡”,把剁块的鸡肉在冷水中先浸泡30分钟左右,这样做的目的是为了“排酸”,少腥味,炖出的汤也更鲜美,随后焯水,可以焯出血末与残渣,也能使汤色清亮美观。

炖鸡汤时要加入足量的水,因为避免加“中间水”,影响汤的味道,接下来第二个决定因素点“一放”,就是在炖鸡肉的汤水中加些醋,陈醋或者白醋皆可,这样不仅能使鸡肉很快熟烂,并且能使鸡肉的味道更加鲜嫩,之后在炖鸡汤过程中不需要加过多的料,小火慢炖,等时间炖够了再简单调味,就可以喝美滋滋的鸡汤了。

食材:老母鸡半只,小白菜3棵,山药150克,葱白20克,老姜10克,枸杞2克。

用料:料酒半汤勺,白醋1/3汤勺,白胡椒粉2茶勺,盐适量。

第一步,老母鸡简单清洗一下,把鸡皮上残留的毛择干净,用刀剁成1厘米大小的鸡肉块,放入冷水里浸泡30分钟。鸡肉提前用水泡一泡,一是为了去除鸡骨头里的血水,二是也有助于泡出鸡肉的腥味,浸泡这一步不可少。

第二步,泡鸡肉的同时,把小白菜择洗干净,去掉老根切成小碎片。山药削去外皮洗净,切小块。葱白切小段,老姜切片,枸杞用水泡软。

第三步,锅中倒入适量水,水量要没过鸡肉,放入一半的姜片与葱白段,把泡好的鸡肉捞出,一起放入锅中,用大火烧开,煮沸后撇去浮沫,倒入料酒煮上5分钟关火,捞出鸡肉用热水清洗干净备用。

第四步,取空砂锅,一次性加够水量,放入焯好的鸡肉与剩下的姜片,葱白段,再放入白醋搅匀,盖上锅盖放置灶火上大火烧开,再转小火慢炖1个半小时。加入的白醋不仅能使鸡肉更容易炖烂,而且可以去腥,炖出的汤味也特别鲜美不油腻,但要注意用量,避免使鸡汤变酸。

第五步,等炖至鸡肉软烂,鸡汤已经相对浓郁了,这时可千万不容再添加任何水,否则影响鸡汤的鲜美,再把切好的山药放入锅中,盖上盖小火继续炖煮20分钟,炖至山药变熟变软。

第六步,揭盖,放入切好的小白菜碎片与枸杞,往锅中加白胡椒粉搅拌,不用盖盖,继续炖上5分钟关火,炖好的鸡汤静置10分钟后,加适量盐调味,搅匀后盛出就做好了。

1,炖鸡汤最好选用砂锅来做,但一定要用小火,长时间来炖煮,这样才能把食材的营养与味道完全炖出来。

2,山药切好后放入水中,再加上少许白醋浸泡一会去除山药自身的黏液,炖出来的汤不会显得浑浊。

3,鸡汤想要味道更加鲜美,放盐的时候请注意,等刚炖好的鸡汤温度稍微冷却后,再放盐相对合适,这样不会影响到鸡汤的鲜味。

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