网友提问：
老北京炸酱面酱放水吗？怎么做好吃？
优质回答：
老北京炸酱面酱要放水哈。甜面酱要先用温水化开，炒酱的时候多来点油，多炒一会炒干水份酱才香哈。酱里面加五花肉，油脂炒出来香的呢。吃面的时候多来点酱，每根面条都要裹上酱，再来点黄瓜丝，萝卜丝，黄豆芽。越说越饿。甜面酱要用水化开噶，不然容易粘锅。你试试吧。[玫瑰]
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老北京炸酱面酱放水吗？怎么做好吃？
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你好，很高兴能回答你这个问题。
炸酱面千家百味，所以说炸酱面，没有固定的味道。
接下来我给大家介绍一下炒炸酱的步骤，非常简单。
首先我们准备五花肉，干黄酱，甜面酱，姜末，葱花，蒜末，料酒，黄瓜，心里美萝卜。
（1）我们将五花肉改成小丁，跟花生米大小就好备用。
（2）取一碗放上一份清水，一份干黄酱，二份甜面酱，然后搅匀化开，搁置备用。
（3）将葱姜蒜切成碎末，搁置备用。
（4）将黄瓜切丝，心里美萝卜切丝，搁置备用。
一切搞好后，我们就准备做炸酱了。
然后我们起锅烧油，凉油下入肉丁后，倒上我们准备的料酒，（可以用黄酒）慢慢滑散，炼化，不停搅拌炸出油，肉丁炸黄后，下入葱姜蒜，继续插入锅底搅拌，待葱姜蒜炸黄出香后，倒入调好的酱，小火继续炒，炒至油酱分离，然后倒入装碗。
然后我们烧水下入面条，煮熟后捞出，挑入碗中，舀上炸酱，撒上萝卜丝，黄瓜丝，拌一拌，就份大蒜真带劲。
有的时候我会这么做，简单易做，适合自己口味就好。
供大家参考，在家方便。
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放适量的水