猪肚多少钱一斤?市场价格及选购技巧全解析-亚博安卓下载

猪肚确实是胃病食疗的好东西,即解馋又疗病,非常喜欢吃。

不过就是贵点。市场卖的生的多为含有肠油的肚,价格在15元左右。超市卖的猪肚含油较少,价格在25元左右。熘、炒、烧、凉拌好吃极了。

猪肚和猪肠子一样,有特殊的味道,但嫌弃猪肠子的人多,嫌弃猪肚的好像要少一些,基本可以把它当做猪肉来看待,而不只是内脏。

猪肚,和白胡椒是绝配。洗猪肚的时候要用到胡椒,蒸煮炒爆的时候也要用到胡椒,一方面杀味,一方面提味,一点儿都不冲突。

猪肚好吃,但做好猪肚不宜,特别容易嚼不动,做“皮”了那真是一点儿办法都没有,只能倒进泔水桶。

洗猪肚的时候一般都得用生粉、生油和白胡椒揉搓多次去味,还要用葱蒜擦拭几次,但猪肚的味道也不能全部去净,猪肚吃的还就是处理好之后那一点若有似为的“臭味”。

下面说几道用猪肚制作的菜肴,目标是让你看过以后,也和我一样口水汪汪,妥妥的正能量。

脆肚

我一度认为脆肚是整猪上下所有零件里最好吃的一种做法,特别是做成泡椒脆肚以后,简直想把这种吃法推荐给全世界……..

做这种脆肚更需要技术,要炒的脆脆的,一点儿不皮,得牙齿用劲才能嚼得动,但也只需轻轻一咬就可以入喉,那种感觉只可意会不可言传。

除了泡椒,做脆肚的配料还很多,干辣椒、湖南贡椒、海南黄灯笼椒、萝卜干、辣椒酱等等。

味道或是酸香辣脆,或是咸香脆爽,总之每一样都是费饭菜,以我拙见,开一家纯粹以脆肚主打的小饭馆应该不错。

爆炒猪肚

说完了脆肚,说爆炒猪肚,其实这两种做法在某种程度上可以合而为一。

爆炒猪肚相对脆肚来说,难度系数要低一些,所以更适合家常炒食。

不过爆炒也同样有各式各样的做法,根据地方口味来配料,浓油酱赤红烧的有,香辣糊辣的有,当然也有时蔬清炒的猪肚,火候和调料掌握对头了,都不会太差。

胡椒猪肚汤

猪肚汤据说养胃,也就是国人常说的吃哪儿补哪儿。

猪肚汤成品看起来确实觉得让人肠胃一暖,又常和白果一起煮,两样东西口感都是面糯糯的口感。

汤色奶白,有着独特的香醇气味,加上煲猪肚汤需要耐心,在这种色香味型以及某种感觉一结合的情况下,总觉得面对猪肚汤整个人会觉着特别的温柔,对人温柔,也感觉外界对自己温柔,不知道这种感觉是不是只是我的个人体验。

卤猪肚、酱猪肚

猪内脏几乎没有不能卤的,卤出来也几乎没有不好吃的,当然,这是针对喜好这一口的人而言的。

猪脏器一卤、一酱,似乎都特别宜于下酒

红油肚丝

照着口水鸡的做法,做一份好吃的红油肚丝也不难,只要煮猪肚的时候拿捏好火候,不要太硬就差不离了。

猪肚煮好捞起切丝以后,兑上油辣椒、蒜末、香菜、花椒油、芝麻油、盐巴酱油等等一系列调料,筷子一拌,就是很拿得出手的凉菜了。这可能是最方便的猪肚吃法了。

咸菜猪肚

咸菜猪肚不分地域,南北方做起这道菜都很拿手。

东北做这个就用大白菜酸菜,湖北则用咸芥菜头,云贵用腌菜,四川重庆可以用酸豇豆、榨菜,等等。

做法也不拘,可爆炒,可煮汤,一样的酸香得劲,开胃下饭。

猪肚包鸡

这属于药材食补的吃法,不过老饕们向来是先讲味道,有余情了才会顾及食疗效果,所以好吃才是这道菜的通行证

也是,这能不好吃吗?熬得浓浓的鲜鸡汤将包裹在猪肚中的整鸡煨熟,猪肚自然也顺带着软糯了,光是想象一下这汤就好吃得不得了!

先整件连汤锅端上桌,各人舀一碗原汤招呼之,一下子汗就下来了,关窍都打通了,等不及要尝尝那猪肚那鸡了,可先别忙,等撤下桌,将猪肚鸡斩块,再放到汤锅里煨几分钟,再来吃,那才保准不会让你失望。

海南胡椒肚

胡椒肚是海南的一种特色卤凉菜,里头不光有薄切的猪肚,并且有猪头肉包括猪舌头一类

做法是将洗干净的猪头肉猪舌头塞进猪肚中,用碾碎的胡椒里里外外擦抹腌制,隔水蒸熟以后,整件切片切丝,配上酱碟,就非常美味。

当然猪头肉、猪舌头也不一定非得塞进猪肚里,可以分别腌制,切好摆盘也是差不多的。但一定要配上海南那种特别的酱来吃才最有风味(我不太清楚那是用什么做的)。

猪肚巴

如果知道广西牛巴粉的人,理解起猪肚巴来可能会相对容易一些,这两样都是广西的地方小吃,并且猪肚巴只在钦州这个地方才有,似乎是先用老卤水卤好以后,油炸出来的,具体制作过程不清楚,属于当地秘方。

话说到此处,虽然还意犹未尽,但是已经穷尽我所知道的猪肚做法了,不知道你家乡是否有不同的制法呢?说出来馋馋我吧。

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